Qu'est-ce que le beurre d'herbes?
Le beurre d'herbes ou le beurre aux herbes est un beurre assaisonné fabriqué en mélangeant du beurre avec un assortiment d'herbes et d'épices. C'est un ajout populaire aux plats tels que les pâtes, le riz, le poisson et les légumes frais, et il fait également une excellente tartinade pour les pains frais. De nombreux cuisiniers aiment garder un bouillon de beurre d'herbes pour habiller rapidement la vaisselle, et il est souvent disponible sur les marchés gastronomiques et les épiciers. Il est également très facile de faire du beurre d'herbes à la maison, et de nombreux cuisiniers préfèrent le faire car il offre plus de contrôle sur les ingrédients.
Un beurre d'herbes typique comprend une petite quantité de citron et de sel, en plus des herbes et du beurre. L'ajout de jus de citron rend le beurre légèrement plus acide, éteignant ainsi la contamination bactérienne. Le jus de citron n'est en aucun cas infaillible et le beurre aux herbes doit toujours être manipulé soigneusement. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés au beurre d'herbe afin qu'ils n'aient pas à être ajoutés à la nourriture, bien qu'ils ne soient certainement pas nécessaires.
Un certain nombre d'herbes et de combinaisons peuvent être utilisées dans le beurre d'herbes. Le thym, le marjoram, l'aneth, le sage, le persil, le basilic, la ciboulette, l'origan, le romarin et l'ail sont des choix courants. Les herbes fraîches sont idéales, car ils seront plus intensément savoureux, bien que les herbes séchées puissent également être utilisées. Si vous utilisez des herbes séchées, écrasez-les légèrement pour libérer leurs huiles savoureuses et les sentir d'abord pour vous assurer qu'ils sont toujours forts. Si les herbes ont une odeur minimale ou si elles sentent poussiéreuses, jetez-les.
Pour faire du beurre aux herbes, commencez par blanchir les herbes brièvement pour enlever la saleté et les bactéries qui pourraient contaminer le beurre. Vous voudrez environ un quart d'herbes à tasse pour chaque bâton de beurre. Tapez légèrement les herbes avec des serviettes en papier sec pour tremper l'eau, puis les couper finement avant de les ajouter à un bol de beurre à la crème avec une cuillère à café de jus de citron à chaque bâton de beurre, et une pincée de sel, si désiré. Mélanger soigneusement les ingrédients, puis former le beurre d'herbe dans une bûche ou un bâton sur un morceau de pellicule plastique pour un rangement facile.
Le beurre d'herbes fini se conservera pendant environ une semaine sous la réfrigération, ou un mois au congélateur. Pour utiliser le beurre d'herbe, coupez une tape et ajoutez-la à un plat cuit. Vous pouvez également lui permettre de ramollir et de tuer le beurre d'herbe dans diverses formes décoratives qui peuvent être utilisées pour habiller la table lors d'un dîner formel. Si vous choisissez de le faire, gardez le beurre d'herbe dans des plats glacés afin qu'il ne fonde pas ou ne se réchauffe pas excessivement.