Hva er urtesmør?

Urdesmør, eller urte smør er et erfaren smør laget ved å blande smør med et utvalg av urter og krydder. Det er et populært tilskudd til retter som pasta, ris, fisk og friske grønnsaker, og det gir også en utmerket spredning for ferske brød. Mange kokker liker å oppbevare et lager av urtesmør rundt for å raskt kle seg opp, og det er ofte tilgjengelig på gourmetmarkeder og kjøpmenn. Det er også veldig enkelt å lage urtesmør hjemme, og mange kokker foretrekker å gjøre dette siden det gir mer kontroll over ingrediensene.

Et typisk urtesmør inkluderer en liten mengde sitron og salt, i tillegg til urter og smør. Tilsetningen av sitronsaft gjør smøret litt surere, og avverger dermed bakteriell forurensning. Sitronsaft er på ingen måte idiotsikkert, og herbed smør skal alltid håndteres nøye. Salt og pepper kan tilsettes urtesmøret slik at de ikke trenger å tilsettes maten, selv om de absolutt ikke er påkrevd.

Et hvilket som helst antall urter og kombinasjoner kan brukes i urtesmør. Timian, marjoram, dill, salvie, persille, basilikum, gressløk, oregano, rosmarin og hvitløk er noen vanlige valg. Friske urter er ideelle, siden de vil være mer intenst smakfulle, selv om tørkede urter også kan brukes. Hvis du bruker tørkede urter, knuser du dem lett for å frigjøre sine smakfulle oljer, og lukter dem først for å sikre at de fremdeles er sterke. Hvis urtene har minimal lukt eller de lukter støvete, kast dem.

For å lage urtesmør, start med kort blankerende urter for å fjerne smuss og bakterier som kan forurense smøret. Du vil ha rundt en kvart kopp urter til hver smørpinne. Klapp urtene lett med tørre papirhåndklær for å suge opp vannet, og hakk dem deretter før du legger dem til en bolle med kremet smør sammen med en teskje sitronsaft til hver smørstokk, og en klype salt, om ønskelig. Bland ingrediensene grundig, og dann deretter urtesmør i en tømmerstokk eller pinne på et stykke plastfolie for enkel lagring.

Det ferdige urtesmøret vil holde seg rundt en uke under kjøling, eller en måned i fryseren. For å bruke urtesmøret, skiver du av en klapp og tilsett det i en kokt tallerken. Du kan også la den myke og røre urtesmøret i forskjellige dekorative former som kan brukes til å kle bordet på en formell middag. Skulle du velge å gjøre dette, må du holde urtesmøret i islagte retter slik at det ikke smelter eller varmt i altfor.