Vad är örtmör?

ört smör, eller örtsmör är ett kryddat smör tillverkat genom att blanda smör med ett sortiment av örter och kryddor. Det är ett populärt tillskott till rätter som pasta, ris, fisk och färska grönsaker, och det gör också en utmärkt spridning för färska bröd. Många kockar gillar att hålla ett lager av örtsmör runt för att snabbt klä upp rätter, och det är ofta tillgängligt på gourmetmarknader och livsmedelsaffärer. Det är också mycket lätt att göra örtmör hemma, och många kockar föredrar att göra detta eftersom det erbjuder mer kontroll över ingredienserna.

Ett typiskt örtsmör innehåller en liten mängd citron och salt, utöver örter och smör. Tillsatsen av citronsaft gör smöret något surare och därmed avvärja bakteriell kontaminering. Citronsaft är inte alls idiotsäker, och örtsmör bör alltid hanteras noggrant. Salt och peppar kan läggas till örtsmöret så att de inte behöver läggas till maten, även om de verkligen inte krävs.

valfritt antal örter och kombinationer kan användas i örtsmör. Timjan, marjoram, dill, salvia, persilja, basilika, gräslök, oregano, rosmarin och vitlök är några vanliga val. Färska örter är perfekta, eftersom de kommer att vara mer intensivt smakfulla, även om torkade örter också kan användas. Om du använder torkade örter, krossa dem lätt för att släppa sina smakfulla oljor och luktar dem först för att se till att de fortfarande är starka. Om örterna har minimal lukt eller de luktar dammiga, kastar dem.

För att göra örtsmör, börja med att kort blanka örter för att ta bort smuts och bakterier som kan förorena smöret. Du vill ha cirka en fjärdedel kopp örter för varje smörpinne. Klappa örterna lätt med torra pappershanddukar för att suga upp vattnet och hugga dem sedan innan du lägger dem i en skål med krämad smör tillsammans med en tesked citronsaft till varje pinne av smör och en nypa salt, om så önskas. Blanda ingredienserna noggrant och bilda sedan örtsmöret i en stock eller stick på en bit plastfolie för enkel förvaring.

Det färdiga örtsmöret kommer att hålla i ungefär en vecka under kylning, eller en månad i frysen. För att använda örtsmöret, skiv av en klapp och tillsätt det i en kokad maträtt. Du kan också låta den mjukgöra och rör örtmöret i olika dekorativa former som kan användas för att klä bordet vid en formell middag. Om du väljer att göra detta, hålla örtsmöret i isrätter så att det inte smälter eller varmt överdrivet.