Cos'è il burro di erbe?
burro di erbe o burro erbaceo è un burro esperto realizzato fondendo burro con un assortimento di erbe e spezie. È un'aggiunta popolare a piatti come pasta, riso, pesce e verdure fresche, e crea anche un'ottima diffusione per il pane fresco. A molti cuochi piace tenere un brodo di burro di erbe in giro per vestire rapidamente i piatti, ed è spesso disponibile nei mercati e nei negozi di generi alimentari. È anche molto facile preparare il burro di erbe a casa e molti cuochi preferiscono farlo poiché offre un maggiore controllo sugli ingredienti.
Un tipico burro di erbe comprende una piccola quantità di limone e sale, oltre alle erbe e al burro. L'aggiunta di succo di limone rende il burro leggermente più acido, evitando così la contaminazione batterica. Il succo di limone non è affatto infallibile e il burro alle erbe dovrebbe essere sempre gestito con cura. Il sale e il pepe possono essere aggiunti al burro di erbe in modo che non debbano essere aggiunti al cibo, sebbene non siano certamente necessari.
Qualsiasi numero di erbe e combinazioni può essere utilizzata nel burro di erbe. Thyme, Marjoram, aneto, salvia, prezzemolo, basilico, erba cipollina, origano, rosmarino e aglio sono alcune scelte comuni. Le erbe fresche sono ideali, dal momento che saranno più saporite, sebbene anche le erbe secche possono essere usate. Se usi erbe secche, schiacciali leggermente per rilasciare i loro oli saporiti e annusarli prima per assicurarsi che siano ancora forti. Se le erbe hanno un odore minimo o hanno un odore polveroso, scartarli.
Per preparare il burro di erbe, inizia lanciando brevemente erbe per rimuovere lo sporco e i batteri che potrebbero contaminare il burro. Avrai circa un quarto di tazza di erbe per ogni bastone di burro. Pat le erbe leggermente con asciugamani di carta asciutta per assorbire l'acqua, e poi tagliarle finemente prima di aggiungerle a una ciotola di burro crema insieme a un cucchiaino di succo di limone ad ogni bastone di burro e un pizzico di sale, se lo si desidera. Frullare accuratamente gli ingredienti, quindi forma il burro di erbe in un tronco o attacca a un pezzo di pellicola per una facile conservazione.
Il burro di erbe finito terrà per circa una settimana in refrigerazione o un mese nel congelatore. Per usare il burro di erbe, tagliare una pacca e aggiungerlo a un piatto cotto. Puoi anche permettergli di ammorbidire e fare pipì il burro di erbe in varie forme decorative che possono essere utilizzate per vestire il tavolo a una cena formale. Se scegli di farlo, mantieni il burro di erbe in piatti ghiacciati in modo che non si sciolga o si riscalda eccessivamente.