Qu'est-ce que la cuisine d'Hibachi?
La cuisine Hibachi est une technique de grillade originaire du Japon. Le Hibachi Grill peut être petit et portable ou installé dans la cuisine ou l'encart au centre d'une table à manger. Selon le type et la taille du gril, la cuisine d'Hibachi peut inclure n'importe quoi, des viandes et légumes grillés simples aux soupes et ragoûts communs.
littéralement traduit, le mot «Hibachi» signifie «bol de pompiers». Les braziers d'Hibachi sont originaires de Chine en tant qu'appareils pour le chauffage intérieur et étaient en bois de cyprès creux bordé de métal ou de céramique. L'Hibachi a ensuite été adopté par les Japonais au VIIIe siècle. Au Japon, les vrais laits d'hibachi ne sont pas utilisés pour la cuisson, mais plutôt comme source de chaleur. Ils ont d'abord été utilisés comme poêles portables par des troupes japonaises pendant la Seconde Guerre mondiale.
Au Japon, les grillades pour la cuisine d'Hibachi sont appelées shichirin . Un Shichirin traditionnel est un pot en céramique profond et non émaillé équipé d'une simple grille. Viandes embarquantes appelées Yakitori sont l'un des aliments les plus populaires préparés avec la cuisine d'Hibachi. Les ingrédients yakitori peuvent être marinés avant la cuisson, ou ils peuvent être brossés de sauce teriyaki pendant le processus de grillade. Aux États-Unis, shichirin sont couramment utilisés dans les barres de sushi, en particulier pour la grillade de l'anguille.
Le terme «teppanyaki» est souvent utilisé de manière interchangeable avec la cuisine d'Hibachi. Teppanyaki fait référence à la nourriture cuisinée sur de grands grilles, telles que celles utilisées dans les restaurants asiatiques et les steakhouses japonaises. Malgré la disparité de la terminologie, la cuisine d'Hibachi fait référence à tout aliment préparé sur un gril de style japonais. Les aliments préparés de style Teppanyaki sont généralement constitués de viandes grillées simples, de poulet et de fruits de mer et sont accompagnés de riz frit ou de nouilles sautées. Les chefs de Teppanyaki effectuent souvent ce style de cuisine avec une grande mise en scène.
Les grils Hibachi vendus aux États-Unis sont faits de Sheet métal ou fonte. Un hibachi est équipé de poignées de chaque côté pour une portabilité et des jambes sûres ou des coureurs qui élèvent le brasero de la surface sur laquelle il repose. Un Hibachi peut également avoir entendu des poteaux verticaux qui contiennent les grilles, qui ont des poignées pour ajuster en toute sécurité leur distance de la source de chaleur.
La cuisine d'Hibachi est idéale pour les petits espaces de vie ou pour les pique-niques et le camping. Tout type de charbon de bois peut être utilisé pour la cuisine d'Hibachi, bien que le charbon de bois naturel puisse produire les meilleurs résultats. Un hibachi doit toujours être placé sur une surface plate et stable et ne doit jamais être utilisé à l'intérieur ou dans un espace non ventilé.