Cosa sta cucinando Hibachi?
La cucina di Hibachi è una tecnica di grigliare che ha avuto origine in Giappone. La griglia Hibachi può essere piccola e portatile o installata in cucina o inserto al centro di un tavolo da pranzo. A seconda del tipo e delle dimensioni della griglia, la cucina di Hibachi può includere qualsiasi cosa, da carni semplici e grigliate alle zuppe e agli stufati comuni.
Letteralmente tradotto, la parola "hibachi" significa "ciotola del fuoco". I bracieri di Hibachi hanno avuto origine in Cina come dispositivi per il riscaldamento interno ed erano realizzati in legno di cipresso scavato rivestito con metallo o ceramica. L'Hibachi fu successivamente adottato dai giapponesi durante l'ottavo secolo. In Giappone, i veri bracieri Hibachi non sono usati per cucinare, ma piuttosto come fonte di calore. Furono usati per la prima volta come stufe portatili dalle truppe giapponesi durante la seconda guerra mondiale.
In Giappone, le griglie per la cucina di Hibachi sono chiamate shichirin . Un tradizionale shichirin è una pentola in ceramica profonda e non smaltata dotata di una semplice gratella. Carni infiltrate conosciute come yaktori sono uno degli alimenti più popolari preparati con la cucina di Hibachi. yaktori Gli ingredienti possono essere marinati prima della cottura, oppure possono essere spazzolati con salsa teriyaki durante il processo di griglie. Negli Stati Uniti, shichirin è comunemente usato nelle barre di sushi, in particolare per l'anguilla.
Il termine "teppanyaki" è spesso usato in modo intercambiabile con la cucina di hibachi. Teppanyaki si riferisce al cibo cucinato su grandi piastre, come quelle usate nei ristoranti asiatici e nelle bistecche giapponesi. Nonostante la disparità di terminologia, la cucina di Hibachi si riferisce a qualsiasi cibo preparato su una griglia in stile giapponese. Gli alimenti preparati in stile teppanyaki di solito sono costituiti da semplici carni grigliate, pollo e frutti di mare e sono accompagnati da riso fritto o noodles fritti. I chef di Teppanyaki eseguono spesso questo stile di cucina con grande spettacolo.
Le griglie Hibachi vendute negli Stati Uniti sono fatte di Sheet metal o ghisa. Un Hibachi è dotato di manici su entrambi i lati per una portabilità sicura e gambe o corridori che elevano il braciere dalla superficie su cui poggia. Un hibachi può anche avere pali verticali intagliati che contengono gli scaffali a griglia, che hanno maniglie per regolare in modo sicuro la distanza dalla fonte di calore.
La cucina di Hibachi è ideale per piccoli spazi abitativi o per picnic e campeggio. Qualsiasi tipo di carbone può essere utilizzato per la cucina di Hibachi, sebbene il carbone naturale in legno possa produrre i migliori risultati. Un hibachi dovrebbe essere sempre posizionato su una superficie piana e stabile e non dovrebbe mai essere usato all'interno o in uno spazio non ventilato.