Qu'est-ce que Hoppin 'John?

Hoppin ’John est un plat de riz et de haricots commun à l’Afrique, aux îles des Caraïbes et à la région du sud-est des États-Unis. Le plat est généralement préparé avec du riz blanc à long grain et des pois aux yeux noirs, bien que d'autres types de haricots ou de pois peuvent être utilisés. Une recette traditionnelle de Hoppin ’John comprend également des oignons en dés et une sorte de porc salé.

Chaque ménage et région a sa propre méthode de préparation pour Hoppin ’John. Dans certains endroits, le riz et les pois sont cuits ensemble; Dans d'autres, les riz et les pois sont cuits séparément et servis ensemble à la table. Les variations sur les pois aux yeux noirs comprennent les haricots noirs, les haricots rénaux et les pois sur le terrain. Pour donner au plat sa saveur salée, les jarrets de jambon, le dos des graisses ou le bacon peuvent être utilisés. Certains cuisiniers ajoutent également des saucisses au plat.

Beaucoup de folklore sont associés à Hoppin ’John, bien que l’origine du nom soit incertaine. On pense qu'il s'agit d'une dérivation mal prononcée du mot français pour les pois de pigeon, «pois de pigeon»,qui est correctement prononcé «pwah-duh-pee-zhon». D'autres origines possibles incluent un surnom pour un homme boiteux nommé John ou la tradition de prolonger une invitation au dîner avec l'expression «Hop In, John».

Hoppin ’John est le plus populaire comme repas le jour de l’année. On pense qu'il apporte de la bonne fortune et de la prospérité, surtout lorsqu'elle est servie avec des légumes verts à feuilles tels que le chou, la moutarde ou le chou frisé. Parfois, une pièce est cachée dans le plat pour plus de chance. Lorsque les restes Hoppin ’John sont servis le lendemain, il s’appelle Skippin’ Jenny ou Limpin ’Kate.

Le plat est apparu pour la première fois dans le Nouveau Monde sur les îles intercoastales le long de la côte du milieu de l'Atlantique et des plantations basses de Caroline du Sud. L'une des références les plus colorées à Hoppin ’John in American Literature est dans le roman« Le membre du mariage »de Carson McCullers. Dans ce passage, le personnage principal lui exprime PAssie pour le plat:

"Maintenant, John était la nourriture préférée de F. Jasmine. Elle les avait toujours avertis de faire signe une assiette de riz et de pois devant son nez lorsqu'elle était dans son cercueil, pour s'assurer qu'il n'y avait pas d'erreur; car si une bouffée de vie était laissée en elle, elle pouvait simplement clouer le cercueil et être certain qu'elle était vraiment morte.