Qu'est-ce que Hornado?

Hornado est un plat écuadoran traditionnel composé de porc mariné et rôti lent. En Équateur, il est vendu dans certains restaurants et dans les stands de vendeurs, où un cochon entier est souvent rôti. Hornado peut également être fait maison, mais il nécessite trois jours de temps de préparation.

Bien qu'un cochon entier puisse être utilisé, une grande jambe de porc est souvent utilisée à la place. Hornado est généralement conçu pour les grands groupes et la jambe pèse généralement 10-20 livres (4,5-9,0 kg). Traditionnellement, la chicha, une boisson alcoolisée à base de maïs fermenté, est utilisée pour mariner le porc. Cependant, la bière est souvent utilisée. Le lard est également traditionnellement utilisé, mais le beurre est fréquemment substitué.

Les épices et autres arômes, tels que le jus de lime frais, sont également ajoutés à Hornado. Le cumin, l'ail, le sel, le poivre et les graines d'annatto sont généralement inclus. Annatto est un type de graine qui est souvent utilisé pour les colorants mais sert également d'épices terreux dans de nombreux plats d'Amérique latine.

Pour faire Hornado, la jambe de porc est le premier Cse pencha, puis placé dans la casserole dans laquelle il sera rôti. Le jus de citron vert est arrosé de la viande. Ensuite, les barres obliques sont coupées dans la jambe, et les épices se frottent - parfois appelées Aliño - se frottent sur la surface de la viande et dans les barres obliques créées. L'aliño est fabriqué à partir du cumin, du sel, du poivre et de l'ail écrasé.

La viande est ensuite placée dans un réfrigérateur et autorisée à s'asseoir pendant 24 heures. Ensuite, la bière ou la chicha est versée sur le porc, qui est ensuite retournée au réfrigérateur pour mariner pendant deux jours de plus. La bière ne couvrira pas complètement la viande, donc la jambe doit être retournée toutes les heures pour une marinade uniforme.

Après avoir mariné, le porc est généralement cuit pendant deux à six heures. Il doit être retourné une fois pendant la cuisson. Le porc est généralement gêné ou baigné, pendant la cuisson.

Le beurre ou le saindoux est mélangé avec de l'huile d'olive et des graines d'annatto, et quandLe mélange de bière s'est tous évaporés de la casserole, le mélange de beurre ou de saindoux est versé sur la viande. Les pommes de terre pelées et coupées pourraient être ajoutées à mi-chemin à travers le processus de cuisson comme côté. Les jus de porc et la marinade ajoutent une saveur unique et savoureuse aux pommes de terre.

Hornado est servi avec une variété de côtés. En plus des pommes de terre en tranches, il est souvent servi avec des llapinachos, un type de crêpe de pomme de terre tartisé par le fromage ou du riz. Il pourrait également être servi avec de l'avocat en tranches, de la laitue et des oignons.