Vad är Hornado?
Horado är en traditionell Ecuadoran-maträtt som består av marinerat, långsamt rostat fläsk. I Ecuador säljs det på vissa restauranger och på leverantörsställningar, där en hel gris ofta rostas. Horado kan också vara hemlagad, men det kräver tre dagars förberedelsetid.
Även om en hel gris kan användas, används ofta ett stort fläskben. Horado är vanligtvis tillverkad för stora grupper, och benet väger i allmänhet 10-20 pund (4,5-9,0 kg). Traditionellt används Chicha, en alkoholhaltig dryck gjord av fermenterad majs, för att marinera fläsk. Öl används dock ofta istället. Späck används också traditionellt, men smör ersätts ofta.
kryddor och andra smakämnen, såsom färsk limesaft, läggs också till Horadado. Kummin, vitlök, salt, peppar och annattofrö ingår också i allmänhet. Annatto är en typ av frö som ofta används för färgämnen men som också fungerar som ett jordnärt krydda i många latinamerikanska rätter.
För att göra horado är fläskbenet först clutas och placeras sedan i pannan där den kommer att rostas. Limesaft drizzled över köttet. Sedan skärs snedstreck i benet, och kryddan - ibland kallad en aliño - gnuggas över köttets yta och in i de skapade snedstrecken. Aliño är gjord av kummin, salt, peppar och krossad vitlök.
Köttet placeras sedan i ett kylskåp och får sitta i 24 timmar. Därefter hälls ölet eller chicha över fläsk, som sedan återförs till kylen för att marinera i ytterligare två dagar. Ölet täcker inte köttet helt, så benet ska vändas varannan timme för en jämn marinad.
Efter marinering bakas fläsket vanligtvis i två till sex timmar. Det bör vändas en gång under tillagningen. Fläsket är vanligtvis bastat eller badat under matlagning.
smör eller ister är blandat med olivolja och annattofrö, och när thÖlblandningen har alla indunstats från pannan, smöret eller späckblandningen hälls över köttet. Skalade, halverade potatis kan tillsättas halvvägs genom tillagningsprocessen som en sida. Fläskjuicer och marinad ger en unik, välsmakande smak till potatisen.
Hornado serveras med olika sidor. Förutom skivade potatis serveras det ofta med llapinachos, en typ av ostfylld potatispannkaka eller ris. Det kan också serveras med skivad avokado, sallad och lök.