Cos'è Hornado?
Hornado è un piatto tradizionale ecuadoran composto da maiale marinato e lento. In Ecuador, viene venduto in alcuni ristoranti e in banchi di venditori, dove un maiale intero viene spesso arrostito. Anche Hornado può essere fatto in casa, ma richiede tre giorni di preparazione.
Sebbene possa essere utilizzato un maiale intero, invece viene spesso usata una grande gamba di maiale. Hornado di solito è realizzato per grandi gruppi e la gamba pesa generalmente 10-20 libbre (4,5-9,0 kg). Tradizionalmente, Chicha, una bevanda alcolica a base di mais fermentato, viene utilizzata per marinare il maiale. La birra viene spesso usata, tuttavia, tuttavia. Anche il lardo è tradizionalmente usato, ma il burro viene spesso sostituito.
Spetiche e altri aromi, come il succo di lime fresco, vengono aggiunti anche a Hornado. Cumino, aglio, sale, pepe e semi di Annatto sono generalmente inclusi. Annatto è un tipo di seme che viene spesso usato per i coloranti ma funge anche da spezia terrosa in molti piatti latinoamericani.
Per fare Hornado, la gamba di maiale è la prima CSi appoggiò, quindi collocato nella padella in cui verrà arrostito. Il succo di lime è condito sulla carne. Quindi le barre vengono tagliate nella gamba e lo sfregamento delle spezie - a volte chiamato Aliño - viene strofinato sulla superficie della carne e nelle barre create. L'aliño è realizzato con cumino, sale, pepe e aglio tritato.
La carne viene quindi collocata in frigorifero e lasciata sedersi per 24 ore. Successivamente, la birra o la chicha vengono versate sul maiale, che viene poi restituito al frigorifero per marinare per altri due giorni. La birra non coprirà completamente la carne, quindi la gamba dovrebbe essere capovolta ogni diverse ore per una marinata uniforme.
Dopo la marinatura, il maiale di solito viene cotto per due o sei ore. Dovrebbe essere capovolto una volta durante la cottura. Il maiale di solito è invidito o bagnato, mentre cucina.
Il burro o il lardo sono mescolati con olio d'oliva e semi di Annatto, e quando thE la miscela di birra ha tutti evaporati dalla padella, il composto di burro o strutto viene versato sulla carne. Le patate a pelato e dimezzate potrebbero essere aggiunte a metà del processo di cottura come lato. I succhi di maiale e la marinata aggiungono un sapore unico e gustoso alle patate.
Hornado viene servito con una varietà di lati. Oltre alle patate a fette, viene spesso servito con llapinachos, un tipo di pancake di patate riposto al formaggio o riso. Potrebbe anche essere servito con avocado a fette, lattuga e cipolle.