Hvad er Hornado?

Hornado er en traditionel ecuadoransk skål, der består af marineret, langsomt stegt svinekød. I Ecuador sælges det i nogle restauranter og på leverandørstande, hvor en hel gris ofte er ristet. Hornado kan også være hjemmelavet, men det kræver tre dages forberedelsestid.

Selvom en hel gris kan bruges, bruges et stort svinekødben ofte i stedet. Hornado er normalt lavet til store grupper, og benet vejer generelt 10-20 pund (4,5-9,0 kg). Traditionelt bruges Chicha, en alkoholisk drik lavet af gæret majs, til at marinere svinekødet. Øl bruges dog ofte i stedet. Smult bruges også traditionelt, men smør substitueres ofte.

krydderier og andre aromaer, såsom frisk limesaft, tilsættes også hornado. Kummen, hvidløg, salt, peber og annatto frø er generelt også inkluderet. Annatto er en type frø, der ofte bruges til farvestoffer, men også tjener som et jordisk krydderi i mange latinamerikanske retter.

For at fremstille hornado er svinekødbenet først Clænet sig og placeret derefter i gryden, hvor den vil blive ristet. Limesaft dryppet over kødet. Derefter skæres skråstreg i benet, og krydderibugen - undertiden kaldet en Aliño - gnides over kødets overflade og ind i de skabte skråstreg. Aliño er lavet af spisskummen, salt, peber og knust hvidløg.

Kødet anbringes derefter i et køleskab og får lov til at sidde i 24 timer. Bagefter hældes øl eller chicha over svinekødet, som derefter returneres til køleskabet for at marinere i to dage til. Ølen dækker ikke fuldstændigt kødet, så benet skal vendes hver flere timer i en jævn marinade.

Efter marinering bages svinekød normalt i to til seks timer. Det skal vendes en gang under madlavning. Svinekødet er normalt bastet eller badet, mens jeg laver mad.

smør eller smult blandes med olivenolie og annatto frø, og når thE -ølblandingen er alle fordampet fra gryden, smør- eller smultblandingen hældes over kødet. Skrællede, halverede kartofler kan tilsættes halvvejs gennem kogeprocessen som en side. Svinekauser og marinade tilføjer en unik, velsmagende smag til kartoflerne.

Hornado serveres med en række sider. Foruden skiver kartofler serveres det ofte med llapinachos, en type oste-fyldt kartoffelpandekage eller ris. Det kan også serveres med skivet avocado, salat og løg.