Wat is Hornado?
Hornado is een traditioneel Ecuadoraans gerecht dat bestaat uit gemarineerd, langzaam geroosterd varkensvlees. In Ecuador wordt het verkocht in sommige restaurants en bij verkoperstands, waar een heel varken vaak wordt geroosterd. Hornado kan ook zelfgemaakt zijn, maar het vereist drie dagen van de voorbereidingstijd.
Hoewel een heel varken kan worden gebruikt, wordt in plaats daarvan een groot varkensbeen vaak gebruikt. Hornado wordt meestal gemaakt voor grote groepen en het been weegt meestal 10-20 pond (4,5-9,0 kg). Traditioneel wordt chicha, een alcoholisch drankje gemaakt van gefermenteerde maïs, gebruikt om het varkensvlees te marineren. In plaats daarvan wordt bier echter vaak gebruikt. Lard wordt ook traditioneel gebruikt, maar boter wordt vaak vervangen.
kruiden en andere smaakstoffen, zoals vers limoensap, worden ook toegevoegd aan Hornado. Komijn, knoflook, zout, peper en annattozaad zijn over het algemeen ook opgenomen. Annatto is een soort zaad dat vaak wordt gebruikt voor kleurstoffen, maar ook dient als een aardachtig kruid in veel Latijns -Amerikaanse gerechten.
Om Hornado te maken, is het varkensbeen eerst cleunde en vervolgens in de pan geplaatst waarin deze wordt geroosterd. Limoensap is besprenkeld over het vlees. Vervolgens worden schuine strepen in het been gesneden en wordt de kruidenwrijven - soms een aliño genoemd - over het oppervlak van het vlees gewreven en in de gemaakte schuine strepen. De aliño is gemaakt van de komijn, zout, peper en gemalen knoflook.
Het vlees wordt vervolgens in een koelkast geplaatst en gedurende 24 uur toegestaan. Daarna wordt het bier of chicha over het varkensvlees gegoten, dat vervolgens wordt teruggebracht naar de koelkast om nog twee dagen te marineren. Het bier zal het vlees niet volledig bedekken, dus het been moet om de enkele uren worden omgedraaid voor een gelijkmatige marinade.
Na marineren wordt het varkensvlees meestal twee tot zes uur gebakken. Het moet eenmaal worden omgedraaid tijdens het koken. Het varkensvlees is meestal geroosterd of baadt tijdens het koken.
boter of reuzel wordt gemengd met olijfolie en annatto -zaadje, en wanneer thHet biermengsel is allemaal verdampt uit de pan, het boter- of reuzelmengsel wordt over het vlees gegoten. Peelde, gehalveerde aardappelen kunnen halverwege het kookproces als een kant worden toegevoegd. De varkenssappen en marinade voegen een unieke, smakelijke smaak toe aan de aardappelen.
Hornado wordt geserveerd met verschillende kanten. Naast gesneden aardappelen wordt het vaak geserveerd met Llapinachos, een soort met kaas gevulde aardappelpannenkoek of rijst. Het kan ook worden geserveerd met gesneden avocado, sla en uien.