Hva er Hornado?

Hornado er en tradisjonell ecuadoransk rett bestående av marinert, sakte-stekt svinekjøtt. I Ecuador selges den på noen restauranter og på leverandørstativer, der en hel gris ofte blir stekt. Hornado kan også være hjemmelaget, men det krever tre dagers forberedelsestid.

Selv om en hel gris kan brukes, brukes et stort svinekjøtt ofte i stedet. Hornado er vanligvis laget for store grupper, og beinet veier generelt 10-20 pund (4,5-9,0 kg). Tradisjonelt brukes chicha, en alkoholholdig drink laget av gjæret mais, til å marinere svinekjøttet. Øl brukes ofte i stedet. Lard brukes også tradisjonelt, men smør erstattes ofte.

krydder og andre smakstilsetninger, for eksempel fersk limesaft, tilsettes også til Hornado. Spisskummen, hvitløk, salt, pepper og annatto frø er generelt også inkludert. Annatto er en type frø som ofte brukes til fargestoffer, men som også fungerer som et jordnært krydder i mange latinamerikanske retter.

For å lage hornado, er svinekjøttbenet først clente seg, deretter plassert i pannen der den skal stekes i. Limesaft dryppes over kjøttet. Deretter blir skråstreker kuttet i benet, og kryddergni - noen ganger kalt en aliño - blir gnidd over kjøttets overflate og inn i de skapte skråstrekene. Aliño er laget av spisskummen, salt, pepper og knust hvitløk.

Kjøttet plasseres deretter i kjøleskap og får sitte i 24 timer. Etterpå helles ølet eller chichaen over svinekjøttet, som deretter returneres til kjøleskapet for å marinere i to dager til. Ølet vil ikke dekke kjøttet helt, så benet skal vendes hver flere timer for en jevn marinade.

Etter marinering blir svinekjøttet vanligvis bakt i to til seks timer. Den skal vendes en gang under matlagingen. Svinekjøttet er vanligvis bastet, eller badet, mens du lager mat.

smør eller smult blandes med olivenolje og annatto frø, og nårE -ølblandingen har alt fordampet fra pannen, smøret eller smultblandingen helles over kjøttet. Skallet, halverte poteter kan tilsettes halvveis i kokeprosessen som en side. Svinekjøttjuice og marinade gir en unik, velsmakende smak til potetene.

Hornado serveres med en rekke sider. I tillegg til skivede poteter, serveres det ofte med Llapinachos, en type ostestoppet potetpannekake eller ris. Det kan også serveres med skiver avokado, salat og løk.