ホーナドとは何ですか？

Hornadoは、マリネされたゆっくりとローストされた豚肉で構成される伝統的なエクアドル料理です。エクアドルでは、一部のレストランやベンダースタンドで販売されており、豚全体がしばしばローストされています。ホルナドは自家製でもありますが、3日間の準備時間が必要です。

豚全体を使用できますが、代わりに大きな豚肉の脚がよく使用されます。ホルナドは通常、大規模なグループのために作られており、脚の重量は一般的に10〜20ポンド（4.5〜9.0 kg）です。伝統的に、発酵トウモロコシから作られたアルコール飲料であるチチャは、豚肉をマリネするために使用されます。ただし、代わりにビールはよく使用されます。ラードも伝統的に使用されていますが、バターは頻繁に置き換えられます。

スパイスや新鮮なライムジュースなどのその他の香味料もホーナドに追加されます。クミン、ニンニク、塩、コショウ、アナトーシードも一般的に含まれています。 Annattoは、染料によく使用される種の種類ですが、多くのラテンアメリカ料理の素朴なスパイスとしても機能します。

ホルナドを作るには、豚肉の脚が最初のcです身を乗り出し、それからローストされる鍋に置かれます。ライムジュースは肉の上に小雨が降っています。その後、スラッシュが脚に切り込まれ、スパイスがこすります - アリニョと呼ばれることもありますが、肉の表面を擦り、作成されたスラッシュに擦り付けます。アリニョはクミン、塩、コショウ、砕いたニンニクから作られています。

肉は冷蔵庫に入れられ、24時間座ることができます。その後、ビールやチチャは豚肉の上に注がれ、その後、冷蔵庫に戻ってさらに2日間マリネします。ビールは肉を完全に覆うわけではないので、均一なマリネのために脚を数時間ごとにひっくり返す必要があります。

マリネした後、豚肉は通常2〜6時間焼きます。調理中に一度ひっくり返す必要があります。豚肉は通常、調理中に詰まっている、または入浴します。

バターまたはラードはオリーブオイルとアナトーシードと混合されています。Eビールの混合物はすべて鍋から蒸発し、バターまたはラードの混合物が肉の上に注がれています。皮をむいた半分のジャガイモは、調理プロセスの途中で側面として追加される可能性があります。ポークジュースとマリネは、ジャガイモにユニークでおいしい風味を追加します。

Hornadoにはさまざまな側面が添えられています。スライスされたジャガイモに加えて、多くの場合、チーズを詰めたジャガイモのパンケーキ、またはライスの一種であるLlapinachosとともに提供されます。また、スライスしたアボカド、レタス、玉ねぎが添えられるかもしれません。