Was ist Hornado?
Hornado ist ein traditionelles ecuadoranisches Gericht, das aus mariniertem, langsam geröstetem Schweinefleisch besteht. In Ecuador wird es in einigen Restaurants und bei Herstellern verkauft, wo oft ein ganzes Schwein geröstet wird. Hornado kann auch hausgemacht sein, aber es erfordert drei Tage Vorbereitungszeit.
Obwohl ein ganzes Schwein verwendet werden kann, wird stattdessen häufig ein großes Schweinefleischbein verwendet. Hornado ist normalerweise für große Gruppen hergestellt, und das Bein wiegt im Allgemeinen 4,5-9,0 kg. Traditionell wird Chicha, ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Mais, verwendet, um das Schweinefleisch zu marinieren. Bier wird jedoch häufig verwendet. Schmalz wird auch traditionell verwendet, aber Butter wird häufig ersetzt. Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Annatto -Samen sind im Allgemeinen auch enthalten. Annatto ist eine Art Samen, der oft für Farbstoffe verwendet wird, aber auch als erdiges Gewürz in vielen lateinamerikanischen Gerichten dient.
Um Hornado zu machen, ist das Schweinefleischbein zuerst clehnt sich und dann in die Pfanne gelegt, in der es geröstet wird. Kalksaft wird über das Fleisch beträufelt. Dann werden Schrägstriche in das Bein geschnitten, und das Gewürzabbau - manchmal auch als Aliño bezeichnet - wird über die Fleischoberfläche und in die hergestellten Schrägstriche gerieben. Der Aliño besteht aus Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und zerkleinerten Knoblauch.
Das Fleisch wird dann in einen Kühlschrank gelegt und 24 Stunden sitzen. Danach wird das Bier oder Chicha über das Schweinefleisch gegossen, das dann in den Kühlschrank zurückgeführt wird, um zwei weitere Tage zu marinieren. Das Bier wird das Fleisch nicht vollständig bedecken, so dass das Bein alle Stunden für eine gleichmäßige Marinade gedreht werden sollte.
Nach dem Marinieren wird das Schweinefleisch normalerweise zwei bis sechs Stunden lang gebacken. Es sollte beim Kochen einmal umgedreht werden. Das Schweinefleisch wird normalerweise beim Kochen gestoßen oder gebadet.
Butter oder Schmalz wird mit Olivenöl und Annatto -Samen gemischt, und wenn thDie Biermischung hat alle aus der Pfanne verdampft, die Butter- oder Schmalzmischung wird über das Fleisch gegossen. Schälte, halbierte Kartoffeln können als Seite durch den Kochprozess in der Mitte des Kochvorgangs hinzugefügt werden. Die Schweinefleischsäfte und Marinade verleihen den Kartoffeln einen einzigartigen, leckeren Geschmack.
Hornado wird mit einer Vielzahl von Seiten serviert. Zusätzlich zu geschnittenen Kartoffeln wird es oft mit Llapinachos, einer Art mit Käsegepackte Kartoffelpfannkuchen oder Reis serviert. Es kann auch mit geschnittenen Avocado, Salat und Zwiebeln serviert werden.