Hvad er de forskellige typer græske krydderier?
Som med mange lande varierer traditionelle græske fødevarer og krydderierne, som kokke bruger, afhængigt af landets forskellige regioner, såsom kystlinje og bjergrige regioner. De fleste af de krydderier, der bruges i græsk madlavning, såsom AllSpice, Anis og Curry Powder, importeres, selvom mastiske eller gummimastik er oprindelig for Chios, en græsk ø. Mange græske krydderier, herunder kardamon, korianderfrø og muskatnød, er internationalt velkendte, og nogle få er mindre populære blandt den gennemsnitlige kok.
folk forkorter ofte gummimastik til blot at mastisk. Det er saften på Lentisk Evergreen Bush, som folk kalder det mastiske træ. Grækerne eksporterede det til mange lande i Middelhavet for at faste søde brød, især påskebrød. Grækerne bruger det også i spiritusfremstilling.
En af de forskellige regioner i Grækenland er de kystområder, hvor indfødte grækere interagerede med udenlandske sejlere. Gennem handel med disse marine købmænd, krydderier som AllSpice fra New World Coikke -tries blev populære. De indre sletter og bjergrige områder var mere isolerede. Fødevarer fra disse områder inkorporerede ikke så meget krydderi.
Anis er et af de kryddere, som gamle græske forfattere har skrevet om og er basismag til ouzo , en græsk spiritus. Anis er en populær aroma til søde brød og andre desserter, og fordi det har en stærk smag, bruger Cooks det sparsomt. En anden populær aroma til slik er Allspice, der har en smag, der ligner en blanding af nelliker, kanel og muskatnød. Nelliker er de uåbnede blomsterknopper af et stedsegrønt træ i Myrtle-familien og er en anden stærk-flavored krydderi, som græske koger bruger sparsomt.
Andre græske krydderier, der bruges i aroma -desserter og slik, inkluderer kardemomme, som er et skarpt og komplekst krydderi fra ingefærfamilien; korianderfrø, der er afledt af det græske ord Koris ; og muskatnød.Mahlab, også kaldet St. Lucie Cherry-kerner eller jordkirsebærsten, har en mandellignende smag, og græske bagere bruger den i søde brød, især feriebrød. Forhandlere sælger vaniljepulver i glashætteglas, og græske kokke bruger det til at smage slik og drikkevarer.
Mange af de græske krydderier, som koger bruger til at smage slik, bruges også i kød og grøntsagsretter. Nogle af disse inkluderer korianderfrø og muskatnød. Mennesker krydderi svinekød, udstoppet kål og svampetter med koriander, mens muskatnød tilføjer smag til pølser, kartoffelretter og pastitsio, som er en malet kød og makaroni -skål dækket af Béchamelsaus.
Andre græske kryddere, som folk bruger til kød og grøntsagsretter, inkluderer karrypulver, safran og sumac. Sumac er en ikke-giftig sort, og koger bruger den i kødbaserede gryderetter, risretter og nogle grøntsagsretter. Kumine, som er de tørrede frugter af en årlig urt, der hører til persillefamilien, er et gammelt krydderi, og græske kokke bruger den til migved og grøntsagsretter. Black Pepper er en anden af de græske krydderier, der er internationalt kendt, selvom mange græske kokke bruger det mere sparsomt end mange andre regioner.