Hva er de forskjellige typene greske krydder?
Som med mange land, tradisjonelle greske matvarer og krydder som kokkene bruker, varierer avhengig av landets forskjellige regioner, for eksempel kystlinje og fjellregioner. De fleste krydderne som brukes i gresk matlaging, som Allspice, Anise og Curry Powder, importeres, selv om mastikk eller tannkjøttmastikk er urfolk til Chios, en gresk øy. Mange greske krydder, inkludert kardamon, korianderfrø og muskatnøtt, er internasjonalt velkjente, og noen få er mindre populære blant den gjennomsnittlige kokken.
Folk forkorter ofte tannkjøttmastikk til bare mastikk. Det er sapen til Lentisk Evergreen Bush, som folk kaller mastikkreet. Grekerne eksporterte det til mange middelhavsland for smaksstoffer med søtt brød, spesielt påskebrød. Grekerne bruker det også i brennevin.
En av de forskjellige regionene i Hellas er kystområdene der innfødte grekere samhandlet med utenlandske seilere. Gjennom handel med disse marine kjøpmennene, krydder som allspice fra New World CoUntries ble populære. Innlandslettene og fjellrike områdene var mer isolerte. Mat fra disse områdene innlemmet ikke så mye krydder.
anis er en av krydderne som gamle greske forfattere har skrevet om og er basesmak for ouzo , en gresk brennevin. Anis er en populær smakstilsetning for søte brød og andre desserter, og fordi den har en sterk smak, bruker kokker den sparsomt. En annen populær smakstilsetning for søtsaker er Allspice, som har en smak som ligner en blanding av nellik, kanel og muskatnøtt. Nellik er de uåpnede blomsterknoppene til et eviggrønt tre i Myrtle-familien og er et annet sterkt smaksatt krydder som gresk kokker bruker sparsomt.
Andre greske krydder som brukes i smakstilsatte desserter og søtsaker inkluderer kardemomme, som er et skarp og sammensatt krydder fra ingefærfamilien; korianderfrø, som er avledet fra det greske ordet Koris ; og muskatnøtt.Mahlab, også kalt St. Lucie kirsebærkjerner eller malt kirsebærsteiner, har en mandellignende smak, og greske bakere bruker den i søte brød, spesielt feriebrød. Kjøpmenn selger vaniljepulver i glassflasker, og greske kokker bruker det til å smake søtsaker og drikke.
Mange av de greske krydderne som koker bruker for å smake søtsaker, brukes også i kjøtt- og grønnsaksretter. Noen av disse inkluderer korianderfrø og muskatnøtt. Folk krydder svinekjøtt, utstoppet kål og soppretter med koriander, mens muskatnøtt tilfører smak til pølser, potetretter og pastitsio, som er en malt kjøtt og makaroni -tallerken dekket i béchamelsaus.
Andre greske krydder som folk bruker til kjøtt- og grønnsaksretter inkluderer karripulver, safran og sumac. Sumac er en ikke-giftig variasjon, og kokker bruker den i kjøttbaserte gryteretter, risretter og noen grønnsaksretter. Spisskummen, som er de tørkede fruktene av en årlig urt som tilhører persillefamilien, er et gammelt krydder, og greske kokker bruker den for megved og grønnsaksretter. Svart pepper er en annen av de greske krydderne som er internasjonalt kjent, selv om mange greske kokker bruker det mer sparsomt enn mange andre regioner.