Vilka är de olika typerna av grekiska kryddor?
Liksom med många länder varierar traditionella grekiska livsmedel och de kryddor som kockarna använder beroende på landets olika regioner, såsom kustlinje och bergsområden. De flesta kryddor som används i grekisk matlagning, såsom kryddor, anis och currypulver, importeras, även om mastic eller gummi är inhemsk för Chios, en grekisk ö. Många grekiska kryddor, inklusive kardamon, korianderfrö och muskotnötter, är internationellt välkända, och några är mindre populära med den genomsnittliga kocken.
Människor förkortar ofta gummikastiska till helt enkelt mastiska. Det är sapen av Lentisk Evergreen Bush, som människor kallar det mastiska trädet. Grekarna exporterade det till många Medelhavsländer för att smaka söta bröd, särskilt påskbröd. Grekarna använder det också vid spritframställning.
En av de olika regionerna i Grekland är kustområdena där infödda greker interagerade med utländska sjömän. Genom handel med dessa marina handlare, kryddor som kryddor från New World CoUntries blev populära. Inlandslättarna och bergsområdena var mer isolerade. Mat från dessa områden inkluderade inte så mycket krydda.
anis är ett av de kryddor som forntida grekiska författare har skrivit om och är bassmak för ouzo , en grekisk sprit. Anis är en populär smak för söta bröd och andra desserter, och eftersom den har en stark smak använder kockar det sparsamt. En annan populär smak för godis är kryddor, som har en smak som liknar en blandning av kryddnejlikor, kanel och muskot. Klyftor är de oöppnade blomknopparna i ett vintergrönt träd i Myrtle-familjen och är ett annat starkt smaksatt krydda som grekiska kockar använder sparsamt.
Andra grekiska kryddor som används i smakämnen desserter och godis inkluderar kardemumma, som är en skarp och komplex krydda från ingefära familjen; korianderfrö, som härstammar från det grekiska ordet koris ; och muskot.Mahlab, även kallad St. Lucie Cherry-kärnor eller markkörsbärssten, har en mandeliknande smak, och grekiska bagare använder den i söta bröd, särskilt semesterbröd. Köpmän säljer vaniljpulver i glasflaskor, och grekiska kockar använder det för att smaka godis och drycker.
Många av de grekiska kryddorna som kockar använder för att smaka godis används också i kött- och grönsaksrätter. Några av dessa inkluderar korianderfrön och muskot. Människor krydda fläsk, fylld kål och svamprätter med koriander, medan muskotnötter lägger till smak till korv, potatisrätter och pastitsio, som är ett malt kött och makaronisk skål täckt i béchamelsås.
Andra grekiska kryddor som människor använder för kött- och grönsaksrätter inkluderar currypulver, saffran och sumac. Sumac är en giftfri sort, och kockar använder den i köttbaserade grytor, risrätter och några grönsaksrätter. Kummin, som är de torkade frukterna av en årlig ört som tillhör persiljafamiljen, är ett forntida krydda och grekiska kockar använder det för migpå och grönsaksrätter. Black Pepper är en annan av de grekiska kryddorna som är internationellt kända, även om många grekiska kockar använder det mer sparsamt än många andra regioner.