Vad är Banitsa?
Banitsa är ett traditionellt bulgariskt bakverk som framställs med lager av phyllo -deg, olja eller smält smör, vispade ägg och olika söta eller salta fyllningar. Banitsa kan serveras som en frukostmat tillsammans med vanlig yoghurt eller ätit som efterrätt, lätt måltid eller mellanmål, beroende på fyllningen.
a Banitsa ingår ibland som en del av julmåltiden, lastad med mynt, små charm och folie-inpackade meddelanden om goodwill och jultidningar. Som sådan liknar dess funktion den för King Cake som serveras som en del av många Mardi Gras -firandet.
Även om det kan likna en stor soufflé, är strukturen på Banitsa mer som en tät croissant. Skikten av phyllo -deg, eller hårda konditorivaror, som används i denna skål bildar mjuka, flagniga skikt när de bakas. En unik variation av Banitsa som kallas Tutmanik är gjord med ark med surt deg.
den mest grundläggande Banitsa reCipe kräver en fyllning av smulad vitost som heter sirene, som liknar keso. En Banitsa version fylld med äpplen kallas shtrudel. tikvenik är söt Banitsa fylld med en blandning av pumpa, valnötter, socker och kanel.
Savory Banitsas kan vara fylld med en blandning av malt kött, svamp och lök; nässlor; eller spenat. luchnik är en typ av Banitsa fylld med purjolök, och zelnik är fylld med surkål.
Banitsa är allestädes närvarande i Bulgarien och har blivit något av ett kulturellt fenomen. Gateleverantörer säljer ett sortiment av versioner av detta bakverk. Ordspråket har utvecklats kring ätandet av Banitsa. Även ordet Banitsa har sin egen berömmelse, efter att ha kommit in i slang -lexikonet som ett pejorativ som används för att hänvisa till något som är skrynkligt, fett eller fett elleri annars dålig form.
Bulgarien är inte det enda landet vars medborgare tycker om detta bakverk. Grekland, Serbien, Turkiet, Ryssland och andra har alla sina egna modifierade versioner. Turkiska Borek> är phyllo-deg bakverk med smakfulla fyllningar som ofta inkluderar feta eller en annan saltost. I stället för att göras i en stor rund panna bakas de antingen som enstjänande bakverk eller tillverkas i en stor rektangulär panna och skärs i trianglar.
De grekiska tiropita lagrar smöriga phyllo-ark med en ägg-och-ostblandning. tiropita kan göras antingen i enskilda bakverk eller i en stor panna och skivad före servering.
Serbien och Makedonien producerar båda versionerna av Banitsa som är ganska lika med Bulgariens. Serbiens traditionella gibanica är gjord med ark av phyllo -bakverk och smulad vitost. I Makedonien kallas maträtten maznik.