Cos'è Banitsa?

Banitsa è una pasticceria tradizionale bulgara che viene preparata con strati di pasta fillo, olio o burro fuso, uova a pedaggio e vari ripieni dolci o salati. Banitsa può essere servita come cibo per la colazione insieme a yogurt semplice o mangiato come dessert, pasto leggero o spuntino, a seconda del ripieno.

A Banitsa è talvolta incluso come parte del pasto di Natale, carico di monete, piccoli ciondoli e messaggi avviati di buona volontà e notizie. In quanto tale, la sua funzione è simile a quella della torta del re che viene servita come parte di molte celebrazioni del Mardi Gras.

Sebbene possa assomigliare a un grande soufflé, la consistenza del Banitsa è più simile a quella di un denso croissant. Gli strati di pasta fillo, o foglie di pasticceria dura, usate in questo piatto formano strati teneri e traballanti quando cotti. Una varietà unica di Banitsa chiamato tutmanik è realizzata con fogli di pasta lievitata.

Il più semplice Banitsa reCIPE richiede un riempimento di formaggio bianco sbriciolato chiamato sirene, che è simile al ricotta. Una versione Banitsa piena di mele è chiamata shtrudel. tikvenik è dolce bananizza piena di una miscela di zucca, noci, zucchero e cannella.

Salato Banitsas potrebbe essere riempito con una miscela di carne macinata, funghi e cipolle; ortiche; o spinaci. Luchnik è un tipo di Banitsa pieno di porri e Zelnik è pieno di sauerkraut.

Banitsa è onnipresente in Bulgaria ed è diventato una specie di fenomeno culturale. I venditori ambulanti vendono un assortimento di versioni di questa pasticceria. I proverbi si sono evoluti attorno al cibo di Banitsa. Anche la parola Banitsa ha una sua fama, essendo entrato nel lessico del gergo come pejortive usato per fare riferimento a qualcosa che è rimbolato, grasso o grassoin forma altrimenti cattive.

La Bulgaria non è l'unico paese i cui cittadini godono di questa pasticceria. Grecia, Serbia, Turchia, Russia e altri hanno tutte le loro versioni modificate. Turkish borek> sono pasticcini da phyllo-dough con otturazioni salate che spesso includono feta o un altro formaggio salato. Piuttosto che essere realizzati in una grande padella rotonda, sono cotti come pasticcini a serratura singola o realizzati in una grande padella rettangolare e tagliati in triangoli.

Il greco tiropita stratifica fogli di filo burrosi con una miscela di uova e formaggio. tiropita può essere realizzato in singole porzioni di pasticceria o in una padella grande e tagliata prima di servire.

Serbia e Macedonia producono entrambe versioni di Banitsa che sono abbastanza simili a quelle della Bulgaria. La tradizionale Gibanica della Serbia è realizzata con fogli di pasticceria fillo e formaggio bianco sbriciolato. In Macedonia, il piatto si chiama maznik.