Hva er Banitsa?

Banitsa er et tradisjonelt bulgarsk kringle som tilberedes med lag med phyllo deig, olje eller smeltet smør, piskede egg og forskjellige søte eller salte fyll. Banitsa kan serveres som frokostmat sammen med vanlig yoghurt eller spist som en dessert, lett måltid eller snack, avhengig av fylling.

A Banitsa er noen ganger inkludert som en del av julemåltidet, lastet med mynter, små sjarm og foliepakket meldinger om goodwill og juletilbud. Som sådan er funksjonen lik den for King Cake som serveres som en del av mange Mardi Gras -feiringer.

Selv om det kan ligne en stor soufflé, er teksturen til Banitsa mer som en tett croissant. Lagene med phyllo deig, eller harde kringleblader, brukt i denne retten, danner møre, flakete lag når de er bakt. Et unikt utvalg av Banitsa kalt tutmanik er laget med ark med surdeig deig.

de mest grunnleggende Banitsa reKipe krever en fylling av smuldret hvitost kalt sirene, som ligner på cottage cheese. En Banitsa versjon fylt med epler kalles thtrudel. tikvenik er søt banitsa fylt med en blanding av gresskar, valnøtter, sukker og kanel.

salte Banitsas kan fylles med en blanding av malt kjøtt, sopp og løk; Nettles; eller spinat. luchnik er en type banitsa fylt med purre, og zelnik er fylt med surkål.

Banitsa er allestedsnærværende i Bulgaria, og har blitt noe av et kulturelt fenomen. Gateselgere selger et utvalg av versjoner av dette kringle. Ordspråkene har utviklet seg rundt spising av Banitsa. til og med ordet Banitsa har sin egen berømmelse, etter å ha kommet inn i slangleksikonet som et pejorativ som brukes til å referere til noe som er krøllet, fettete elleri ellers dårlig form.

Bulgaria er ikke det eneste landet hvis innbyggere liker dette konditoren. Hellas, Serbia, Tyrkia, Russland og andre har alle sine egne modifiserte versjoner. Tyrkisk borek> er phyllo-deigkaker med salte fyllinger som ofte inkluderer feta eller en annen salt ost. I stedet for å bli laget i en stor rund panne, blir de bakt enten som en-serverende kaker eller laget i en stor rektangulær panne og kuttet i trekanter.

De greske Tiropita lagene smørete phyllo-ark med en egg-og-ost blanding. Tiropita kan lages enten i individuelle kringleporsjoner eller i en stor panne og skiver før servering.

Serbia og Makedonia produserer begge versjoner av Banitsa som er ganske like Bulgarias. Serbias tradisjonelle gibanica er laget med ark med phyllo kringle og smuldret hvitost. I Makedonia kalles parabolen Maznik.