Qu'est-ce que Ikizukuri?
ikizukuri est un plat de sashimi japonais fait d'organismes qui sont encore en vie, prêtant un tout nouveau sens au «poisson frais». À l'intérieur du Japon et en dehors de celui-ci, Ikizukuri est controversé, certaines personnes sentant qu'elle est cruelle ou inhumaine, tandis que d'autres soutiennent que cela fait partie du patrimoine culturel du Japon, et cela peut être une expérience culinaire intéressante. En règle générale, seuls les restaurants de très haute qualité proposent Ikizukuri, car il nécessite un chef très qualifié et bien formé
en japonais, ikizukuri signifie «préparé vivant», et il existe un certain nombre de types de types d'ikizukuri, tels que odori ebo , ou «crevettes de danse», diverses octopus, et versions avec des poissons. Le plat met l'accent sur la saveur fraîche, les sauces qui l'accompagnent sont généralement très douces afin que les gens puissent vraiment goûter la saveur des fruits de mer. Ikizukuri peut également être servi avec des légumes marinés tels que le gingembre et les algues.
La préparation d'IkizukL'uri commence par la sélection de l'animal à manger. De nombreux établissements qui offrent Ikizukuri ont un grand réservoir de différents choix dans la salle à manger, permettant aux convives de se rencontrer et de choisir leur repas sur place, bien que le poisson vivant puisse également être conservé dans la cuisine et préparé comme demandé par les convives. Une fois qu'un poisson a été sélectionné, le chef l'attrape rapidement, l'emporte et enlève toutes les autres parties non comestibles, puis la sert.
Dans le cas du poisson, il est traditionnel de couper quelques minces morceaux de poisson et de laisser la majeure partie du poisson intact, permettant au dîner de voir clairement le cœur battant et la chair tremblante du poisson. Le poisson ikizukuri peut être consommé avec des baguettes; Des créatures plus astucieuses comme les poulpes sont généralement enroulées autour des baguettes pour faciliter le processus de consommation pour le restaurant, qui plonge les fruits de mer dans une sauce de choix avant de le consommer.
Les défenseurs des droits des animaux onta accordé une opposition considérable à Ikizukuri, arguant que les organismes impliqués ont des systèmes nerveux et la capacité de ressentir à la fois la douleur et la peur. Ils suggèrent que même si Ikizukuri peut sembler nouveau et excitant, il est cruel et devrait être évité par des individus compatissants et cultivés. Les partisans d'Ikizukuri soutiennent cependant que la mort est généralement rapide, et que les contractions musculaires observées sur la plaque est la réponse résiduelle du système nerveux lorsqu'il s'arrête, plutôt que les mouvements laborieux d'un animal mourant.