Cos'è Ikizukuri?

Ikizukuri è un piatto di sashimi giapponese realizzato con organismi che sono ancora vivi, dando un significato completamente nuovo a "pesce fresco". Sia all'interno del Giappone che al di fuori di esso, Ikizukuri è controverso, con alcune persone che sentono che è crudele o disumane, mentre altri sostengono che fa parte del patrimonio culturale giapponese e può essere un'esperienza culinaria interessante. In genere solo i ristoranti di alta qualità offrono ikizukuri, perché richiede uno chef molto abile e ben addestrato.

in giapponese, ikizukuri significa "preparato vivo" e ci sono diversi tipi di ikizukuri, come odori ebo o "gamberetti". Il piatto pone una forte enfasi sul sapore fresco, con salse di accompagnamento in genere molto mite in modo che le persone possano davvero assaggiare il sapore dei frutti di mare. Ikizukuri può anche essere servito con verdure in salamoia come zenzero e alghe.Uri inizia con la selezione dell'animale da consumare. Molti stabilimenti che offrono Ikizukuri hanno un grande serbatoio di varie scelte nella sala da pranzo, permettendo ai commensali di incontrarsi e scegliere il loro pasto sul posto, anche se il pesce vivo può anche essere tenuto in cucina e preparato come richiesto dai commensali. Dopo che è stato selezionato un pesce, lo chef lo cattura rapidamente, lo getta e rimuove qualsiasi altra parte non commestibile, quindi lo serve.

Nel caso del pesce, è tradizionale tagliare alcuni sottili pezzi di pesce e lasciare intatta la maggior parte del pesce, permettendo al ristorante di vedere chiaramente il cuore che batte e tremare la carne del pesce. Il pesce ikizukuri può essere mangiato con le bacchette; Le creature più astute come i polpi sono generalmente avvolte attorno alle bacchette per semplificare il processo di consumo per la tavola calda, che immerge i frutti di mare in una salsa preferita prima di consumarlo.

I sostenitori dei diritti degli animali hannoAlloggiava una notevole opposizione a Ikizukuri, sostenendo che gli organismi coinvolti hanno sistemi nervosi e la capacità di sperimentare sia il dolore che la paura. Suggeriscono che mentre Ikizukuri potrebbe sembrare nuovo ed eccitante, è crudele e dovrebbe essere evitato da persone compassionevoli e coltivate. I sostenitori di Ikizukuri sostengono, tuttavia, che la morte è di solito rapida e che le contrazioni muscolari viste sul piatto sono la risposta residua del sistema nervoso mentre si spegne, piuttosto che i movimenti di un animale morente.