Qu'est-ce que Invertase?

invertase, ou bêta-fructofuranosidase, est une enzyme dérivée de la levure. Il a la capacité de décomposer le saccharose en sucres simples glucose et fructose. Le produit résultant, également connu sous le nom de sirop de sucre inversé, est le plus souvent utilisé dans la cuisson. Il se trouve couramment dans les bonbons produits en masse car il est plus doux que certaines autres formes de sucre et peut augmenter la durée de conservation des confections sucrées.

Les abeilles peuvent produire de l'invertase, mais pour une utilisation commerciale, la création de grandes quantités de l'enzyme est moins chère lorsqu'elle est fabriquée à partir de levure en grande quantité. Lorsque l'invertase est ajoutée au saccharose ou au sucre de table commune, l'enzyme stimule un processus appelé hydrolyse. L'hydrolyse divise la liaison entre le glucose et le fructose car elle ajoute de l'hydrogène et de l'hydroxyde, séparant les deux types de sucre.

boulangers et sociétés de bonbons appellent parfois du sirop de sucre inversé "du sirop inversé" ou de la trimoline. Ils utilisent le produit lors de la cuisson car il a un goût plus fort que le saccharose normal,Et le sirop ne cristallisera pas aussi rapidement que le sucre de table. De plus, le sucre inversé a tendance à garder les confiseries humides mieux que le sucre normal. L'enzyme peut cependant être considérée comme un ingrédient quelque peu cher; Il nécessite un processus de purification rigoureux. Ainsi, l'enzyme glucose isomérase moins chère, qui a le même effet sur le saccharose, est également couramment utilisée à la place de l'invertase.

invertase peut également être trouvée dans les bonbons contenant un centre de sucre liquéfié, comme les cerises couvertes de chocolat. Les guimauves et les crèmes ont également tendance à utiliser l'enzyme pour la texture ou la consistance ainsi que la longévité. Même certaines sociétés de cigarettes utilisent des traces d'invertase ou de sirop de sucre inversé dans la muqueuse d'une cigarette pour lui donner un goût attrayant.

L'enzyme est généralement vendue en trois forces différentes, en tant que double, double et triple. Certaines formes se présentent comme un liquide, tandis que d'autres typesExistez comme une poudre qui peut être ajoutée directement à un mélange ou combinée avec de l'eau d'abord. Le produit est généralement clair ou prend une couleur jaune pâle et peut se sentir légèrement de fermentation. Bien que l'enzyme soit inclinée à des niveaux d'activité plus élevés à basse température, il est préférable lorsqu'il est utilisé à environ 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius), car le saccharose se divisera plus rapidement à des températures plus élevées.

La plupart des fabricants de l'enzyme pratient que, bien que l'enzyme ne soit pas inflammable, c'est un produit chimique et l'utilisation de gants est recommandée. Le contact avec les yeux doit être évité. Ceux qui souffrent d'allergies pourraient subir une réaction à manger ou même à manipuler l'invertase.