invertase 란 무엇입니까?

invertase, 또는 베타 과제 푸라 노시 제는 효모에서 유래 한 효소입니다. 간단한 설탕 포도당과 과당으로 자 크로스를 부수는 능력이 있습니다. 반전 설탕 시럽이라고도하는 결과 제품은 베이킹에 가장 많이 사용됩니다. 그것은 대량 생산 된 사탕에서 일반적으로 발견되며, 다른 형태의 설탕보다 달콤하고 설탕 과자의 유통 기한을 증가시킬 수 있기 때문에

꿀벌은 honverase를 생산할 수 있지만 상업적으로 사용하기 위해 많은 양의 효소를 만들 때 많은 양의 효소를 만들 때 더 저렴합니다. 수 크로스 또는 일반적인 테이블 설탕에 인버 타제를 첨가 할 때, 효소는 가수 분해라는 과정을 자극합니다. 가수 분해는 수소와 수산화물을 첨가하여 포도당과 과당 사이의 결합을 분할하여 두 가지 유형의 설탕을 분리합니다.

베이커와 사탕 회사는 때때로 반전 설탕 시럽을 "반전 시럽"또는 트리 몰린이라고 부릅니다. 그들은 일반 자당보다 맛이 더 강하기 때문에 베이킹 할 때 제품을 사용합니다.시럽은 테이블 설탕만큼 빨리 결정화되지 않습니다. 또한, 역 설탕은 정상적인 설탕보다 제과를 더 잘 촉촉하게 유지하는 경향이 있습니다. 그러나 효소는 다소 비싼 성분으로 간주 될 수 있습니다. 엄격한 정제 과정이 필요합니다. 따라서, 자당에 동일한 영향을 미치는 저렴한 효소 포도당 이성질 효소는 또한 인버 타제 대신 일반적으로 사용됩니다.

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인버 타제는 초콜릿으로 덮인 체리와 같은 액화 설탕 센터가 들어있는 사탕에서도 발견 될 수 있습니다. 마시멜로와 크림은 또한 질감이나 일관성과 장수를 위해 효소를 사용하는 경향이 있습니다. 일부 담배 회사조차도 담배 안감에 미량의 인버 타제 또는 거꾸로 설탕 시럽을 사용하여 매력적인 맛을줍니다.

효소는 일반적으로 단일, 더블 및 트리플의 세 가지 강점으로 판매됩니다. 어떤 형태는 액체로, 다른 유형은 유형으로 나옵니다혼합물에 직접 첨가하거나 물과 먼저 결합 할 수있는 분말로 존재합니다. 제품은 일반적으로 맑거나 옅은 노란색으로 맑으며 발효가 약간 냄새가납니다. 효소는 저온에서 더 높은 수준의 활동으로 기울어 지지만, 화씨가 약 140도 (섭씨 60도)에서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 수 크로스는 더 높은 온도에서 더 빨리 갈라지기 때문입니다.

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효소의 대부분의 제조업체는 효소가 가연성이 아니지만 화학 물질이며 장갑의 사용을 권장한다는주의를 기울입니다. 눈과의 접촉은 피해야합니다. 알레르기가있는 사람들은 인버 타제를 먹거나 처리하는 것에 대한 반응을 경험할 수 있습니다.