Qu'est-ce que le riz noir italien?

Le riz noir italien est une variété de riz à grains moyens avec une coque noirâtre à violet foncé. Il est étroitement lié au riz noir asiatique, bien qu'il ait tendance à être légèrement moins gluant lorsqu'il est cuit que la variété asiatique. Comme les autres aliments à grains entiers, le riz noir italien est riche en vitamines et minéraux, ce qui fait un excellent choix alimentaire ainsi qu'un ajout inhabituel à la table du dîner. Les magasins d'importation italienne et les marchés spécialisés peuvent stocker du riz noir italien, et la variété asiatique peut généralement être utilisée dans des recettes qui nécessitent la version italienne si vous avez du mal à trouver le vrai riz noir italien.

La coque du riz noir varie en couleur; Certains producteurs cultivent une version plus de couleur rouille du riz noir, tandis que dans d'autres endroits, les riches sont un noir profond et charbon de bois. Dans tous les cas, le riz noir italien est vendu comme une nourriture à grains entiers; Si les balles sont retirées, elle devient un riz blanc ordinaire à grain moyen. Alors que le riz noir cuit, il devient lentement violet, développant un enivrant unRoma et une saveur riche et noisette. Le riz noir italien bien cuit aura une texture dense et moelleuse.

La cuisine du nord de l'Italie présente du riz noir plus que la cuisine d'autres régions. Le riz peut être servi comme plat d'accompagnement ou utilisé chaud et froid dans les salades, les risottos et une gamme d'autres aliments. De nombreux cuisiniers aiment associer le riz noir avec des haricots fava, lorsque les haricots sont en saison, créant un plat très distinctif avec une saveur riches et noisette.

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Comme les autres riz à grains entiers, le riz noir italien peut devenir rance s'il n'est pas géré correctement. Idéalement, vous devez prévoir d'utiliser le riz dans les six mois suivant l'achat, et si vous voulez qu'il reste frais, vous devez le stocker sous réfrigération. Assurez-vous de laver soigneusement votre riz noir avant utilisation, pour éliminer tout matériau végétal ou saleté. Si vous trempez du riz noir pendant plusieurs heures ou pendant la nuit avant la cuisson, cela diminuera considérablement letemps de cuisson; Sinon, prévoyez de cuisiner le riz pendant environ une heure.

Un autre style de riz noir italien est en fait teint à l'encre de calmar. L'encre de calmar est un colorant alimentaire commun en Italie; Il apparaît souvent dans les pâtes, par exemple. Le riz noir à l'encre de calmar peut être trouvé à Florence, ainsi que dans d'autres régions de l'Italie. Les recettes de riz noir italien produit avec de l'encre de calmar nécessitent généralement l'addition d'encre par le cuisinier, qui le verse lorsque le riz cuit afin qu'il absorbe le colorant. Le riz noir avec de l'encre de calmar est également populaire en Espagne.