Co je italská černá rýže?
Italská černá rýže je odrůda rýže se středním obilím s načernalým až tmavě fialovým trupem. Úzce souvisí s asijskou černou rýží, i když při vaření než asijská rozmanitost má tendenci být o něco méně lepkavý. Stejně jako jiná celozrnná jídla je italská černá rýže bohatá na vitamíny a minerály, což dělá vynikající stravovací výběr a také neobvyklý doplněk k jídelnímu stolu. Italské importní obchody a speciální trhy mohou skladovat italskou černou rýži a asijskou odrůdu lze obecně používat v receptech, které vyžadují italskou verzi, pokud máte potíže s nalezením skutečné italské černé rýže.
trup černé rýže se liší v barvě; Někteří producenti pěstují více zbarvenou verzi černé rýže, zatímco na jiných místech je bohatý hluboký uhlí černou. Ve všech případech se italská černá rýže prodává jako celozrnné jídlo; Pokud jsou slupky odstraněny, stane se to obyčejná středně zrnitá bílá rýže. Jak vaří černá rýže, pomalu se ztělesňuje fialovou a vyvíjí opojnou aRomové a bohatá ořechová chuť. Dobře vařená italská černá rýže bude mít hustou, žvýkací texturu. Rýže se může podávat jako příloha nebo používat horké a studené v salátech, rizotech a řadě dalších potravin. Mnoho kuchařů rád spáruje černou rýži s fava fazolemi, když jsou fazole v sezóně a vytvářejí velmi výrazné jídlo s intenzivně ořechovou, bohatou chutí.
Stejně jako jiná celozrnná rýže, italská černá rýže se může stát žluklým, pokud se s ní nebude zacházet správně. V ideálním případě byste měli plánovat používání rýže do šesti měsíců od nákupu a pokud chcete, aby zůstala čerstvá, měli byste ji uložit pod chlazením. Před použitím se ujistěte, že si černou rýži důkladně umyjte, abyste odstranili jakýkoli přilnavý rostlinný materiál nebo nečistoty. Pokud před vařením namočíte černou rýži několik hodin nebo přes noc, dramaticky snížídoba vaření; Jinak naplánujte vaření rýže asi hodinu.
Další styl italské černé rýže je ve skutečnosti obarven inkoustem chobotnice. Squid Ink je v Itálii běžné potravinářské barvivo; Například se často objevuje na těstovinách. Černá rýže s inkoustem chobotnice lze nalézt ve Florencii i v jiných oblastech Itálie. Recepty na italskou černou rýži vyrobenou s chobotnicí inkoust obvykle vyžadují přidání inkoustu kuchařem, který ho nalije, když rýže vaří, aby absorbovala barvivo. Ve Španělsku je také oblíbená černá rýže s inkoustem Squid.