O que é o arroz preto italiano?
O arroz preto italiano é uma variedade de arroz de grãos médios, com um casco roxo escuro a escuro. Está intimamente relacionado ao arroz preto asiático, embora tenda a ser um pouco menos glutinoso quando cozido que a variedade asiática. Como outros alimentos integrais, o arroz preto italiano é rico em vitaminas e minerais, fazendo uma excelente escolha alimentar, além de uma adição incomum à mesa de jantar. As lojas de importação italiana e os mercados especializados podem estocar arroz preto italiano, e a variedade asiática geralmente pode ser usada em receitas que exigem a versão italiana se você tiver problemas para encontrar o verdadeiro arroz preto italiano.
O casco do arroz preto varia de cor; Alguns produtores cultivam uma versão mais cor de ferrugem do arroz preto, enquanto em outros lugares os ricos são um preto profundo e carvão. Em todos os casos, o arroz preto italiano é vendido como um alimento inteiro; Se as cascas forem removidas, torna -se um arroz branco comum de grão médio. Enquanto o arroz preto cozinha, ele lentamente se torna roxo, desenvolvendo um intoxicante umRoma e um sabor rico e noz. O arroz preto italiano bem cozido terá uma textura densa e mastigável.
A culinária do norte da Itália apresenta arroz preto mais do que cozinha de outras regiões. O arroz pode ser servido como acompanhamento ou usado quente e frio em saladas, risotos e uma variedade de outros alimentos. Muitos cozinheiros gostam de combinar arroz preto com feijão fava, quando o feijão está na estação, criando um prato muito distinto com um sabor intensamente noz e rico.
Como outro arroz integral, o arroz preto italiano pode se tornar rançoso se não for tratado corretamente. Idealmente, você deve planejar usar o arroz dentro de seis meses após a compra e, se quiser que ele fique fresco, armazená -lo sob refrigeração. Certifique -se de lavar bem o arroz preto antes do uso, para remover qualquer material ou sujeira da planta. Se você absorver arroz preto por várias horas ou durante a noite antes de cozinhar, ele diminuirá drasticamente otempo de cozimento; Caso contrário, planeje cozinhar o arroz por cerca de uma hora.
Outro estilo de arroz preto italiano é na verdade tingido com tinta de lula. A lula é um corante alimentar comum na Itália; Frequentemente surge em macarrão, por exemplo. O arroz preto com tinta de lula pode ser encontrado em Florença, bem como em outras regiões da Itália. As receitas para arroz preto italiano produzidas com tinta de lula geralmente exigem a adição de tinta pelo cozinheiro, que a derrama enquanto o arroz está cozinhando para que ele absorva o corante. Arroz preto com tinta de lula também é popular na Espanha.