Wat is Italiaanse zwarte rijst?
Italiaanse zwarte rijst is een middelgrote graanrijstvariëteit met een zwartachtige tot donkerpaarse romp. Het is nauw verwant aan Aziatische zwarte rijst, hoewel het de neiging heeft iets minder glutinair te zijn wanneer het wordt gekookt dan de Aziatische variëteit. Net als ander volkoren voedsel, is Italiaanse zwarte rijst rijk aan vitamines en mineralen, waardoor een uitstekende voedingskeuze wordt en een ongebruikelijke toevoeging aan de eettafel. Italiaanse importwinkels en specialiteitsmarkten kunnen Italiaanse zwarte rijst opslaan, en de Aziatische variëteit kan in het algemeen worden gebruikt in recepten die de Italiaanse versie vragen als je problemen hebt met het vinden van echte Italiaanse zwarte rijst.
De romp van zwarte rijst varieert in kleur; Sommige producenten verbouwen een meer roestkleurige versie van zwarte rijst, terwijl op andere plaatsen de rijken diep, houtskool zwart is. In alle gevallen wordt de Italiaanse zwarte rijst verkocht als een volkoren voedsel; Als de kaf wordt verwijderd, wordt het een gewone middelgrote korrelwitte rijst. Terwijl zwarte rijst kookt, wordt het langzaam paars en ontwikkelt het een bedwelmende eenRoma en een rijke, nootachtige smaak. Goed gekookte Italiaanse zwarte rijst zal een dichte, taaie textuur hebben.
De keuken van Noord -Italië beschikt over zwarte rijst meer dan de keuken uit andere regio's. De rijst kan worden geserveerd als bijgerecht of warm en koud in salades, risotto's en een reeks andere voedingsmiddelen. Veel koks combineren graag zwarte rijst met favoriete bonen, wanneer de bonen in het seizoen zijn, waardoor een zeer onderscheidende schaal ontstaat met een intens nootachtige, rijke smaak.
Net als andere volkoren rijst kan Italiaanse zwarte rijst ranzig worden als het niet goed wordt afgehandeld. In het ideale geval moet u van plan zijn om de rijst binnen zes maanden na aankoop te gebruiken, en als u wilt dat het vers blijft, moet u deze onder koeling opslaan. Zorg ervoor dat u uw zwarte rijst grondig wassen voor gebruik om eventueel vasthoudende plantmateriaal of vuil te verwijderen. Als u zwarte rijst enkele uren of 's nachts voor het koken hebt, zal dit dekooktijd; Anders ben je van plan om de rijst ongeveer een uur te koken.
Een andere stijl van Italiaanse zwarte rijst is eigenlijk geverfd met inktvisink. Squid -inkt is een veel voorkomende kleurstof in Italië; Het wordt bijvoorbeeld vaak in pasta gesneden. Zwarte rijst met inktvisink is te vinden in Florence, evenals in andere regio's van Italië. Recepten voor Italiaanse zwarte rijst geproduceerd met inktvis inkt vragen meestal om de toevoeging van inkt door de kok, die hem erin gieten terwijl de rijst kookt zodat deze de kleurstof zal absorberen. Zwarte rijst met inktvisink is ook populair in Spanje.