Hvad er italiensk sort ris?

Italiensk sort ris er en medium kornriskort med et sortlig til mørk lilla skrog. Det er tæt knyttet til asiatisk sort ris, selvom den har en tendens til at være lidt mindre glutinøs, når den er kogt end den asiatiske sort. Som andre fuldkornsfødevarer er italiensk sort ris rig på vitaminer og mineraler, hvilket gør et fremragende diætvalg samt en usædvanlig tilføjelse til middagsbordet. Italienske importbutikker og specialmarkeder kan lagerføre italiensk sort ris, og den asiatiske sort kan generelt bruges i opskrifter, der kræver den italienske version, hvis du har problemer med at finde ægte italiensk sort ris.

Slorte risskrog varierer i farve; Nogle producenter dyrker en mere rustfarvet version af sort ris, mens de rige andre steder er de rige en dyb, kul sort. I alle tilfælde sælges italiensk sort ris som en fuldkornsmad; Hvis skallerne fjernes, bliver det en almindelig hvid ris med medium korn. Når sort ris koges, bliver den langsomt lilla og udvikler en berusendeRoma og en rig, nøddeagtig smag. Godt kogt italiensk sort ris vil have en tæt, sej struktur.

Køkkenet i det nordlige Italien har sort ris mere end køkken fra andre regioner. Risen kan serveres som en sideskål eller bruges varm og kold i salater, risottos og en række andre fødevarer. Mange kokke kan lide at parre sort ris med fava bønner, når bønnerne er i sæsonen, hvilket skaber en meget karakteristisk skål med en intenst nøddeagtig, rig smag.

Som anden fuldkornsris kan italiensk sort ris blive harsket, hvis den ikke håndteres korrekt. Ideelt set skal du planlægge at bruge risen inden for seks måneder efter køb, og hvis du vil have den til at forblive frisk, skal du opbevare den under køling. Sørg for at vaske din sorte ris grundigt inden brug for at fjerne ethvert klamrende plantemateriale eller snavs. Hvis du blødgør sort ris i flere timer eller natten over før madlavning, vil den dramatisk mindsketilberedningstid; Ellers skal du planlægge at tilberede risen i ca. en time.

En anden stil med italiensk sort ris er faktisk farvet med blæksprutte blæk. Blæksprutte blæk er en almindelig madfarve i Italien; Det vokser ofte op i pasta, for eksempel. Sort ris med blæksprutte blæk findes i Firenze såvel som i andre regioner i Italien. Opskrifter på italiensk sort ris produceret med blæksprutte blæk kræver normalt tilsætning af blæk ved kokken, der hælder den ind, når risen koger, så den vil absorbere farvestoffet. Sort ris med blæksprutte blæk er også populært i Spanien.