Hvad er Karashi?

Karashi er japansk sennep lavet af knuste Brassica juncea frø og peberrod. I modsætning til europæisk sennep er det ikke eddike-baseret og sælges typisk som en pasta eller et pulver. Det er en almindelig krydderi og krydderier i mange japanske retter, såsom tonkatsu , og spiller en hovedrolle i den japanske gryderet den . Det er også en almindelig ingrediens, der bruges, når der syltes grøntsager, især aubergine.

karashi sælges i et rør i pastaform og i en krukke i pulverform. Rørversionen er klar til brug, men pulverformen skal blandes med lunken vand, indtil det danner en pasta. Når den bruges som en dyppesauce, kan pastaen blandes med mayonnaise eller miso, kendt som Karashi Mayonnaise og Karashi Su Miso. I sig selv bruges det ofte som en dukkert til japansk stegt svinekoteletter, kendt som Tonkatsu. I mange japanske bøfhuse bruges denne krydderi til at fremstille en sennepsauce, der er fuld af sauterede shitake -svampe og er en almindelig toppertil grillet eller pan-seared bøf.

Oden, en japansk gryderet, der er lavet om vinteren, er en blanding af flere hele ingredienser, såsom æg, kugler af kød og grøntsager, der simmes i en stærk bestand i flere timer. Når de serveres, dyppes spisepinde i en lille mængde karashi, før gryderet ingredienser spises, hvilket tilføjer et helt nyt smagsniveau til skålen. Oden serveres typisk i både japanske hjem og som et hurtigt måltid i dagligvarebutikker, altid med en pakke Karashi på siden.

Denne sennep bruges også som akkompagnement til natto , en gæret sojabønne skål. Natto er en almindelig japansk morgenmadsret, især i skoler. Karashi kan også findes i flere japanske salatdressinger og bruges som krydderier til svampe og purre.

Uden for at være en krydderi kan Karashi også bruges til at pickle grøntsager. Denne krydret sennep tilføjer en disTinktivt niveau af varme til grøntsagerne og fungerer som konserveringsmiddel, når de blandes med eddike. Pickled Aubergine, kendt som Karashi-Nasu i Japan, er en favorit spisekammer i japanske husstande.

Denne krydret sennep findes i næsten enhver butik, restaurant og hjem i Japan såvel som de fleste japanske købmandsforretninger i andre lande. Karashi giver et bestemt spark til smagsløgene og komplimenterer både milde og stærkt aromatiserede japanske retter. Uanset om det er i pulver eller pastaform, er denne japanske krydderi en stor del af det japanske køkken.