Qu'est-ce que Karashi?
Karashi est la moutarde japonaise fabriquée à partir de graines de brassica juncea écrasées et de raifort. Contrairement à la moutarde européenne, il n'est pas à base de vinaigre et est généralement vendu sous forme de pâte ou de poudre. Il s'agit d'un condiment et d'assaisonnement communs dans de nombreux plats japonais, comme tonkatsu , et joue un rôle principal dans le ragoût japonais oden . Il s'agit également d'un ingrédient commun utilisé lors du décapage des légumes, en particulier des aubergines.
Karashi est vendu dans un tube sous forme de pâte et sous forme de poudre. La version tube est prête à l'emploi, mais la forme de poudre doit être mélangée avec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Lorsqu'elle est utilisée comme sauce à trempette, la pâte peut être mélangée avec de la mayonnaise ou du miso, connues respectivement de la mayonnaise karashi et de Karashi Su Miso. En soi, il est couramment utilisé comme trempette pour les côtelettes de porc frites japonaises, appelées tonkatsu. Dans de nombreux steakhouses japonaises, ce condiment est utilisé pour faire une sauce à la moutarde pleine de champignons de shitake sautés et est un topper communpour le steak grillé ou poêlé.
Oden, un ragoût japonais fabriqué pendant l'hiver, est un mélange de plusieurs ingrédients entiers, tels que des œufs, des boules de viande et de légumes, qui sont mijotées dans un bouillon fort pendant plusieurs heures. Lorsqu'ils sont servis, les baguettes sont trempées dans une petite quantité de karashi avant que les ingrédients de ragoût ne soient consommés, ajoutant un tout nouveau niveau de saveur au plat. Oden est généralement servi dans les deux maisons japonaises et comme un repas rapide dans les dépanneurs, toujours avec un paquet de karashi sur le côté.
Cette moutarde est également utilisée comme accompagnement de natto , un plat de soja fermenté. Natto est un plat de petit-déjeuner japonais commun, en particulier dans les écoles. Karashi peut également être trouvé dans plusieurs pansements de salade japonais et est utilisé comme assaisonnement pour les champignons et les poireaux.
En dehors d'être un condiment, Karashi peut également être utilisé pour corniser les légumes. Cette moutarde épicée ajoute un disNiveau de chaleur teinté aux légumes et agit comme un conservateur lorsqu'il est mélangé avec du vinaigre. Aubergine marinée, connue sous le nom de Karashi-Nasu au Japon, est un article de garde-manger préféré dans les ménages japonais.
Cette moutarde épicée se trouve dans presque tous les magasins, restaurants et maison au Japon, ainsi que dans la plupart des épiceries japonaises d'autres pays. Karashi fournit un coup de pied certain aux papilles gustatives et complimente les plats japonais doux et fortement aromatisés. Que ce soit sous forme de poudre ou de pâte, ce condiment japonais est une grande partie de la cuisine japonaise.