Co je Karashi?

Karashi je japonská hořčice vyrobená z rozdrcených semen Brassica Juncea a křenu. Na rozdíl od evropské hořčice není založen na octě a obvykle se prodává jako pasta nebo prášek. Jedná se o běžné koření a koření v mnoha japonských jídlech, jako je tokatsu , a hraje hlavní roli v japonském gulášku oden . Je to také běžná složka používaná při močování zeleniny, zejména lilku. Verze trubice je připravena k použití, ale práškový formulář musí být smíchán s vlažnou vodou, dokud nevytvoří pastu. Při použití jako omáčkácí omáčka může být pasta smíchána s majonézou nebo miso, známým jako majonéza Karashi a Karashi Su Miso. Samo o sobě se běžně používá jako ponoření pro japonské smažené vepřové kotlety, známé jako Tokatsu. V mnoha japonských steakhousech se toto koření používá k výrobě hořčičné omáčky, která je plná restovaných houby Shitake a je běžným topperempro grilovaný nebo pánovský steak.

Oden, japonský guláš vyrobený během zimy, je směs několika celých ingrediencí, jako jsou vejce, kuličky masa a zeleniny, které jsou několik hodin vařeny v silné pažbě. Když jsou podávány, hůlky se namočí do malého množství Karashi, než se jedl ingredience dušená, a přidávají do misky zcela novou úroveň chuti. Oden se obvykle podává v obou japonských domech a jako rychlé jídlo v obchodech se smíšeným zbožím, vždy s balíčkem Karashi na straně.

Tato hořčice se také používá jako doprovod k natto , fermentované sójové misce. Natto je běžná japonská snídaňová mísa, zejména ve školách. Karashi najdete také v několika japonských salátových dresinách a používá se jako koření pro houby a pór.

Mimo koření lze Karashi také použít k nakládané zelenině. Tato kořeněná hořčice přidává disTinktivní úroveň tepla na zeleninu a působí jako konzervační látka, když je smíchána s octem. Nakládaný lilek, známý jako Karashi-Nasu v Japonsku, je oblíbenou spíž v japonských domácnostech.

Tuto pikantní hořčici najdete téměř v každém obchodě, restauraci a domově v Japonsku a ve většině japonských obchodů s potravinami v jiných zemích. Karashi poskytuje jednoznačný kop chuťovým pohárkům a komplimentům mírných i silně ochucených japonských jídel. Ať už ve formě prášku nebo pasty, toto japonské koření je velkou součástí japonské kuchyně.