Wat is Karashi?

Karashi is Japanse mosterd gemaakt van gemalen brassica jcea -zaden en mierikswortel. In tegenstelling tot de Europese mosterd, is het niet op azijn gebaseerd en wordt het meestal verkocht als een pasta of poeder. Het is een veel voorkomende specerij en kruiden in veel Japanse gerechten, zoals Tonkatsu , en speelt een hoofdrol in de Japanse stoofpot Oden . Het is ook een gemeenschappelijk ingrediënt dat wordt gebruikt bij het beitsen van groenten, vooral aubergines.

Karashi wordt verkocht in een buis in pasta en in een pot in poedervorm. De buisversie is klaar voor gebruik, maar de poedervorm moet worden gemengd met lauw water totdat het een pasta vormt. Bij gebruik als een dipsaus kan de pasta worden gemengd met mayonaise of miso, respectievelijk bekend als Karashi Mayonaise en Karashi Su Miso. Op zichzelf wordt het vaak gebruikt als een dip voor Japanse gebakken varkenskarbonades, bekend als Tonkatsu. In veel Japanse steakhouses wordt deze specerij gebruikt om een ​​mosterdsaus te maken die vol zit met gebakken shitake -paddestoelen en een veel voorkomende topper isvoor gegrilde of pan-aangebraden biefstuk.

Oden, een Japanse stoofpot die in de winter is gemaakt, is een mix van verschillende hele ingrediënten, zoals eieren, ballen van vlees en groenten, die gedurende enkele uren in een sterke bouillon worden gestoofd. Wanneer ze worden geserveerd, worden de eetstokjes in een kleine hoeveelheid karashi gedompeld voordat de stoofpotingrediënten worden gegeten, waardoor een geheel nieuw niveau van smaak aan het gerecht wordt toegevoegd. Oden wordt meestal geserveerd in beide Japanse huizen en als een snelle maaltijd in gemakswinkels, altijd met een pakje karashi aan de zijkant.

Deze mosterd wordt ook gebruikt als begeleiding bij natto , een gefermenteerd soja -gerecht. Natto is een veel voorkomend Japans ontbijtgerecht, vooral op scholen. Karashi is ook te vinden in verschillende Japanse saladedressings en wordt gebruikt als kruiden voor champignons en prei.

Buiten als een specerij kan Karashi ook worden gebruikt om groenten te augesten. Deze pittige mosterd voegt een dis toeTinctief warmtegevaar voor de groenten en fungeert als een conserveermiddel wanneer het wordt gemengd met azijn. Pickled Aubergine, bekend als Karashi-Nasu in Japan, is een favoriet pantry-item in Japanse huishoudens.

Deze pittige mosterd is te vinden in bijna elke winkel, restaurant en thuis in Japan, evenals de meeste Japanse supermarkten in andere landen. Karashi biedt een duidelijke trap voor de smaakpapillen en complimenteert zowel milde als sterk gearomatiseerde Japanse gerechten. Of het nu in poeder of pasta is, deze Japanse specerij is een groot deel van de Japanse keuken.