Vad är Karashi?
Karashi är japansk senap gjord av krossade Brassica juncea frön och pepparrot. Till skillnad från europeisk senap är den inte vinägerbaserad och säljs vanligtvis som en pasta eller ett pulver. Det är ett vanligt smaktillsats och smaksättning i många japanska rätter, till exempel tonkatsu , och spelar en huvudroll i den japanska grytan Oden . Det är också en vanlig ingrediens som används vid betning av grönsaker, särskilt aubergine.
karashi säljs i ett rör i pastaform och i en burk i pulverform. Rörversionen är klar att använda, men pulverformen måste blandas med ljummet vatten tills den bildar en pasta. När den används som en doppsås kan pastan blandas med majonnäs eller miso, känd som Karashi majonnäs respektive Karashi Su miso. Av sig själv används det vanligtvis som ett dopp för japanska stekt fläskkotletter, känd som Tonkatsu. I många japanska stekhus används detta smaktillsats för att göra en senapsås som är full av sauterad shitake -svamp och är en vanlig topperFör grillad eller pan-seared biff.
Oden, en japansk gryta som gjordes under vintern, är en blandning av flera hela ingredienser, såsom ägg, bollar av kött och grönsaker, som simmas i ett starkt lager i flera timmar. När de serveras doppas pinnarna i en liten mängd karashi innan grytningsingredienserna äts, vilket lägger till en helt ny smaknivå till skålen. Oden serveras vanligtvis i båda japanska hem och som en snabb måltid i närbutiker, alltid med ett paket Karashi på sidan.
Denna senap används också som ett ackompanjemang till natto , en jäsad sojabönskål. Natto är en vanlig japansk frukosträtt, särskilt i skolor. Karashi finns också i flera japanska salladdressingar och används som kryddor för svamp och purjolök.
Utanför att vara ett smaktillsats kan Karashi också användas för att pickla grönsaker. Denna kryddig senap lägger till en disTinktiv värmningsnivå till grönsakerna och fungerar som ett konserveringsmedel när det blandas med vinäger. Inlagd aubergine, känd som Karashi-Nasu i Japan, är en favorit skafferi i japanska hushåll.
Denna kryddig senap finns i nästan varje butik, restaurang och hem i Japan, liksom de flesta japanska livsmedelsbutiker i andra länder. Karashi ger en bestämd spark till smaklökarna och komplimanger både milda och starkt smaksatta japanska rätter. Oavsett om det är i pulver eller pasta, är detta japanska smaktillsats en stor del av det japanska köket.