Vad är italiensk svart ris?
Italiensk svart ris är en medelkornsrisvariation med en svartaktig till mörk lila skrov. Det är nära besläktat med asiatiskt svart ris, även om det tenderar att vara något mindre glutinous när det kokas än den asiatiska sorten. Liksom andra fullkornsmat är italienska svart ris rikt på vitaminer och mineraler, vilket gör ett utmärkt dietval samt ett ovanligt tillskott till middagsbordet. Italienska importbutiker och specialmarknader kan lagra italienska svart ris, och den asiatiska sorten kan i allmänhet användas i recept som kräver den italienska versionen om du har problem med att hitta verkligt italiensk svart ris.
Skrovet av svart ris varierar i färg; Vissa producenter växer en mer rostfärgad version av Black Rice, medan på andra platser är de rika en djup, kol svart. I alla fall säljs italiensk svart ris som en fullkornsmat; Om skalet tas bort blir det ett vanligt medelkornigt vitt ris. Som svart ris lagar det långsamt lila och utvecklar en berusande aRoma och en rik, nötaktig smak. Väl kokt italiensk svart ris kommer att ha en tät, tug konsistens.
Köket i norra Italien har svart ris mer än köket från andra regioner. Riset kan serveras som en sidorätt eller användas varmt och kallt i sallader, risottos och en rad andra livsmedel. Många kockar gillar att para svart ris med favoritbönor, när bönorna är under säsongen, vilket skapar en mycket distinkt maträtt med en intensivt nötig, rik smak.
Liksom andra fullkornsris kan italiensk svart ris bli harsk om det inte hanteras ordentligt. Helst bör du planera att använda riset inom sex månader efter köpet, och om du vill att det ska hålla dig friskt bör du lagra det under kylning. Se till att tvätta ditt svarta ris noggrant före användning, för att ta bort något klamande växtmaterial eller smuts. Om du blötlägger svart ris i flera timmar eller över natten innan du lagar, minskar det dramatiskttillagningstid; Annars planerar du att laga riset i ungefär en timme.
En annan stil av italiensk svart ris färgas faktiskt med bläckfiskbläck. Squid Ink är en vanlig matfärgning i Italien; Det växer ofta upp i pasta, till exempel. Svart ris med bläckfiskfärg finns i Florens, liksom i andra regioner i Italien. Recept för italiensk svart ris som produceras med bläckfiskfärg kräver vanligtvis tillsats av bläck av kocken, som häller in det när riset lagar mat så att det kommer att absorbera färgämnet. Svart ris med bläckfiskfärg är också populärt i Spanien.