Qu'est-ce que Janssons Frestelse?
Janssons Frestelse , ou la tentation de Jansson, est un plat de cocotte suédois traditionnel à base de pommes de terre, d'oignons, de crème et d'un poisson mariné en conserve spécial appelé anchois suédois. Les ingrédients sont superposés dans une casserole ou un autre plat anti-four, et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient faits. Ce plat est très populaire dans les cuisines suédoises et finlandaises, et est généralement servi dans le buffet traditionnel de Smorgasbord de Noël ou comme collation de fête tard dans la nuit. Pour donner à Janssons Frestelse sa saveur caractéristique, il est très important d'utiliser uniquement des anchois suédois, appelés Ansjovis , lors de la préparation. L'origine du nom Janssons Frestelse n'est pas connue avec certitude, bien que le plat ait été nommé d'après un film suédois de 1921 du même nom ou après un chanteur d'opéra suédois nommé Pelle Janzon.
Les anchois suédois utilisés dans les poissons de Jansons Frestelse ne sont pas du tout des anchois, mais d'une Sardine, des poissons de Sardine. Sprats ont une texture plus douce que les anchois et sont marinés à l'aide d'une saumure épicée et légèrement sucrée. Il est essentiel d'utiliser des anchois suédois pour Janssons Frestelse, pas de vraies anchois, ou le plat aura un goût très différent. Les anchois suédois peuvent être trouvés dans certains charcuteries européennes, magasins d'aliments spécialisés et sont également couramment disponibles dans le département alimentaire des magasins IKEA.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour Janssons Frestelse, mais les ingrédients essentiels et la méthode de préparation restent les mêmes. Une version traditionnelle de cette recette utilise 2 livres (1 kg) de pommes de terre farineuses, pelées et juliées dans de fines bandes; un à trois oignons jaunes en tranches fines; 1 1/2-2 tasses (325-500 ml) crème; 7 onces (200 g) filets d'anchois suédois; chapelure sèche; beurre; et poivre noir. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis superposés dans une casserole beurrée avec les pommes de terre et le poisson. La crème est versée oVer le plat et le poivre fraîchement moulu et la chapelure sec sont saupoudrés sur le dessus, avec quelques tapis de beurre. Le plat est ensuite cuit à 430 degrés Fahrenheit (225 degrés Celsius) pendant environ une heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que le haut soit doré.
Traditionnellement, Janssons Frestelse est servi à la table directement de la casserole, et la bière froide est un accompagnement commun. Janssons Frestelse peut être préparé à l'avance, soit en assemblant le plat, puis en le faisant cuire juste avant qu'il ne soit servi ou en le faisant cuire à l'avance et en réchauffant avant de servir. La recette de ce plat a été publiée pour la première fois en 1940, et en Suède, le plat est souvent appelé simplement "Janssons" "