Qu'est-ce que Jeon?
Jeon sont des crêpes coréennes qui peuvent être remplies de n'importe quel nombre d'aliments et d'ingrédients. Les fruits de mer, le bœuf et la volaille sont tous des choix populaires. Les crêpes coréennes diffèrent de leurs homologues américains. Ils sont doux à l'intérieur, croquants à l'extérieur, et très souvent remplis de kimchi . Fabriqué à partir de chou fermenté, de concombre ou de radis, le kimchi est ensuite coupé et mariné dans un mélange qui peut parfois inclure l'ail, le gingembre et le chili.
La viande ou les fruits de mer et le kimchi sont mélangés dans une pâte de farine et des œufs, puis frits dans une casserole recouverte d'huile. Souvent, les cuisiniers omettront la viande et utiliseront simplement la courge, les haricots mungistes moulus ou la racine de lotus pour créer une crêpe végétarienne croustillante. Le jeon est ensuite brièvement plongé dans une sauce à base de vinaigre, de sauce de soja et de chili pour plus de saveur. Un type commun de Jeon est hwajeon , une crêpe douce remplie de riz et de pétales de fleurs tels que les chrysanthèmes et les azalées. Un autre type populaire de Jeon est PAJeon , qui est fait avec des oignons verts.
Le temps de préparation et de cuisson varie pour chaque Jeon différent. Un simple jeon composé de kimchi sera évidemment un peu plus rapide que celui fait de viande. La crêpe Kimchi est simple à faire et peut être livrée de la casserole en table en quelques minutes.
Les œufs, la farine, le kimchi et l'eau sont mélangés jusqu'à ce que la consistance soit uniforme, puis laisse s'asseoir pendant quelques minutes avant la cuisson. Le mélange est versé dans une casserole et frite des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant et brun. De petites quantités d'huile peuvent être ajoutées pendant la cuisson pour empêcher la crêpe de coller sur les côtés et le fond de la casserole.
Lorsque des crêpes de bœuf, de fruits de mer ou de volaille sont préparées, la viande est cuite d'abord puis coupée en lanières minces. Les bandes de viande sont ajoutées au kimchi, aux œufs et au mélange de farine. La pâte est ensuite versée dans la casserole et frite. L'une des clés pour faire Jeon avec mManger est pour s'assurer que les bandes de viande sont suffisamment minces pour ne pas faire sort de la pâte.
Les plats coréens peuvent varier selon la province, mais les plats d'accompagnement, ou Banchan , y compris Jeon, sont généralement un aliment de base aux tables de dîner dans la région. Jeon est servi lors de cérémonies coréennes telles que Jesa . Cette cérémonie fonctionne comme un hommage aux ancêtres décédés des convives. La cuisine coréenne remonte à des milliers d'années et des plats d'accompagnement tels que Jeon ont également été consommés par des membres de la Cour royale coréenne pendant la dynastie Joseon, qui a duré de 1392 à 1897. Le plat est également un doigt populaire à manger avec de l'alcool.