Qu'est-ce que Jjim?
Jjim est une méthode coréenne pour préparer de la viande ou des œufs en faisant bouillir ou à la vapeur. La viande est généralement marinée et est cuite à la vapeur dans du bouillon ou de la sauce. La préparation de ce plat varie, selon le type de viande, la partie de la Corée d'où elle vient. Certains types de JJIM sont marinés dans du bouillon puis cuits à la vapeur, et d'autres types sont cuits dans du bouillon jusqu'à ce que le bouillon réduit. Les viandes utilisées dans ce plat peuvent varier considérablement, mais incluent généralement le bœuf, les crustacés ou le poulet, ou un mélange d'un ou plusieurs types de viande. Le porc grillé mariné est également parfois utilisé dans ce plat.
L'une des variétés les plus connues de ce plat est Galbi Jjim, ou les côtes de bœuf braisées coréennes. Ce plat est courant en Corée ainsi que dans les restaurants coréens en dehors de la Corée. Ces côtes courtes sont fabriquées en créant d'abord un bouillon de bœuf en mijotant les côtes courtes et quelques légumes d'origine dans l'eau. Une fois que l'eau s'est transformée en un bouillon copieux, il est drainé, aromatisé avec plus de légumes, comme l'ail, l'onion, et gingembre ainsi que des fruits comme le kiwi et la paire de pomme. Des fruits acides sont ajoutés à ce plat pour attendre la viande, mais il est inclus avec parcimonie pour éviter de trop attendre la viande ou de changer la saveur du plat.
Le poulet jjim s'appelle Jjimdak. La préparation de la façon dont le jjimdak varie régionalement, mais c'est presque toujours du poulet et des légumes cuits à la vapeur dans un bouillon aromatisé avec de la sauce de soja. Certaines variétés de ce plat sont exceptionnellement épicées, et certaines sont servies avec des fruits de mer mélangés au poulet.
La variété des œufs de Jjim est appelée gyeran jjim ou gyeranmalyee. Un plat d'accompagnement commun à de nombreux repas, il est fait en fouettant des œufs dans du bouillon chauffé jusqu'à ce qu'il cuit et devient moelleux. Ce plat peut être quelque peu difficile à faire car il nécessite un fouet et une attention constants pour atteindre la texture souhaitée.
gyeran jjim est similaire à une omelette, car l'œuf est brouillé et mélangé avec des légumesES et arômes, mais il est fouetté et cuit à la vapeur au lieu de cuire au pan. Les légumes dans ce plat comprennent généralement des carottes et des oignons, peuvent varier, selon ce que le dîner préfère. Les arômes des œufs comprennent généralement des assaisonnements comme le sel et le poivre, les graines de sésame et parfois la sauce de poisson.
Les œufs JJIM sont généralement disponibles en portions uniques, mais d'autres types de JJIM peuvent être monocyto-fermés ou familiaux, selon l'endroit où il est servi. La taille des morceaux de légumes dans ce plat dépend également de la préférence du cuisinier. Certains cuisiniers les coupent en morceaux de la taille d'une bouchée, tandis que d'autres laissent les légumes presque entiers lorsque le plat est servi.