Vad är JJIM?
jjim är en koreansk metod för att framställa kött eller ägg genom kokning eller ång. Köttet är i allmänhet marinerat och ångas i buljong eller sås. Beredningen för denna maträtt varierar, beroende på vilken typ av kött den delen av Korea som den kommer från. Vissa typer av jjim marineras i buljong och ångas sedan, och andra typer tillagas i buljong tills buljongen minskar. Kött som används i denna maträtt kan variera mycket, men i allmänhet inkludera nötkött, skaldjur eller kyckling eller en blandning av en eller flera typer av kött. Marinerad grillad fläsk används också ibland i denna maträtt.
En av de mest kända sorterna av denna maträtt är Galbi Jjim, eller koreanska bräserade nötkött. Denna maträtt är vanligt i Korea såväl som på koreanska restauranger utanför Korea. Dessa korta revben tillverkas genom att först skapa en nötköttbuljong genom att sjuda de korta revbenen och vissa lagergrönsaker i vatten. När vattnet har vänt sig till en rejäl buljong, är den tömd, smaksatt med fler grönsaker, som vitlök, onion och ingefära såväl som frukt som kiwi och äppelpäron. Syra frukt tillsätts till denna maträtt för att mjuka köttet, men det ingår sparsamt för att undvika att mjuka över köttet eller byter smaken på skålen.
Chicken Jjim heter Jjimdak. Hur jjimdak är beredd varierar regionalt, men det är nästan alltid ångad kyckling och grönsaker i en buljong smaksatt med sojasås. Vissa sorter av denna maträtt är exceptionellt kryddig, och andra serveras med skaldjur blandat med kycklingen.
Äggvariationen av Jjim kallas Gyeran Jjim eller GyeranMalyee. En vanlig sidorätt vid många måltider, den görs genom att piska ägg i uppvärmd buljong tills den lagar mat och blir fluffig. Denna maträtt kan vara något svår att göra eftersom den kräver ständig piskning och uppmärksamhet för att uppnå önskad struktur.
gyeran jjim liknar en omelett, eftersom ägget är krypterat och blandat med vegetables och smakämnen, men det piskas och ångas istället för pan-kokt. Grönsaker i denna maträtt inkluderar vanligtvis morötter och lök, kan variera, beroende på vad restaurangen föredrar. Smaksämnen i äggen inkluderar vanligtvis kryddor som salt och peppar, sesamfrön och ibland fisksås.
Egg Jjim kommer i allmänhet i enstaka portioner, men andra typer av JJIM kan vara enstjänande eller familjestil, beroende på var den serveras. Storleken på grönsaksstyckena i denna maträtt beror också på kockens preferens. Vissa kockar skär dem i bitar av bitstorlek, medan andra lämnar grönsakerna nästan hela när skålen serveras.