Cos'è Jjim?
JJIM è un metodo coreano per preparare carne o uova bollendo o fumando. La carne è generalmente marinata ed è cotta al vapore in brodo o salsa. La preparazione per questo piatto varia, a seconda del tipo di carne dalla parte della Corea da cui proviene. Alcuni tipi di jjim sono marinati nel brodo e quindi al vapore, e altri tipi vengono cotti nel brodo fino a quando il brodo non si riduce. Le carni utilizzate in questo piatto possono variare ampiamente, ma generalmente includono manzo, molluschi o pollo o una miscela di uno o più tipi di carne. Il maiale grigliato marinato è talvolta utilizzato anche in questo piatto.
Una delle varietà più ben note di questo piatto è Galbi Jjim o costolette di manzo brasate coreane. Questo piatto è comune in Corea e nei ristoranti coreani al di fuori della Corea. Queste costole corte sono realizzate per prima creando un brodo di manzo cuocendo le costolette e alcune verdure di brodo in acqua. Una volta che l'acqua si è trasformata in un brodo abbondante, è drenata, aromatizzata con più verdure, come l'aglio, Onion e zenzero oltre a frutti come kiwi e pera di mela. La frutta acida viene aggiunta a questo piatto per tenere la carne, ma è incluso con parsimonia per evitare di tenere troppo la carne o cambiare il sapore del piatto.
Chicken Jjim si chiama jjimdak. Il modo in cui Jjimdak viene preparato varia a livello regionale, ma è quasi sempre pollo e verdure al vapore in un brodo aromatizzato con salsa di soia. Alcune varietà di questo piatto sono eccezionalmente piccanti e alcune sono servite con frutti di mare mescolati con il pollo.
La varietà di uova di Jjim si chiama Gyeran Jjim o Gyeranmalyee. Un contorno comune a molti pasti, è fatto montando le uova in brodo riscaldato fino a quando cuoce e diventa soffice. Questo piatto può essere un po 'difficile da realizzare perché richiede una frusta costante e l'attenzione per ottenere la consistenza desiderata.
Gyeran Jjim è simile a una frittata, perché l'uovo viene arrampicato e mescolato con la vegetazioneES e aromi, ma è montato e cotto al vapore invece di in padella. Le verdure in questo piatto includono in genere carote e cipolle, possono variare, a seconda di ciò che il ristorante preferisce. Gli aromi nelle uova di solito includono condimenti come sale e pepe, semi di sesamo e talvolta salsa di pesce.
Egg Jjim è generalmente disponibile in porzioni singole, ma altri tipi di JJIM possono essere serriti o in stile familiare, a seconda di dove viene servito. Le dimensioni dei pezzi di verdure in questo piatto dipendono anche dalla preferenza del cuoco. Alcuni cuochi li tagliano in pezzi di dimensioni ridotte, mentre altri lasciano le verdure quasi intere quando il piatto viene servito.