Hvad er JJIM?
jjim er en koreansk metode til tilberedning af kød eller æg ved kogning eller dampning. Kødet marineres generelt og dampes i bouillon eller sauce. Forberedelsen til denne skål varierer, afhængigt af den type kød, som Korea er fra. Nogle typer JJIM marineres i bouillon og dampes derefter, og andre typer koges i bouillon, indtil bouillonen reduceres. Kød, der bruges i denne skål, kan variere meget, men inkluderer generelt oksekød, skaldyr eller kylling eller en blanding af en eller flere typer kød. Marineret grillet svinekød bruges også undertiden i denne skål.
En af de mest kendte sorter af denne skål er galbi jjim eller koreansk briseret oksekød korte ribben. Denne skål er almindelig i Korea såvel som i koreanske restauranter uden for Korea. Disse korte ribben fremstilles ved først at skabe en oksekødbuljong ved at simre de korte ribben og nogle lagergrøntsager i vand. Når vandet er vendt til en solid bouillon, er det drænet, aromatiseret med flere grøntsager, som hvidløg, onion, og ingefær såvel som frugter som kiwi og æble pære. Syre frugt føjes til denne skål for at mørke kødet, men det er inkluderet sparsomt for at undgå at ømme kødet eller ændre smagen af skålen.
kylling jjim kaldes jjimdak. Hvordan Jjimdak er forberedt varierer regionalt, men det er næsten altid dampet kylling og grøntsager i en bouillon aromatiseret med sojasovs. Nogle sorter af denne skål er usædvanligt krydret, og nogle serveres med fisk og skaldyr blandet med kyllingen.
Æggorten af JJIM kaldes Gyeran Jjim eller Gyeranmalyee. En almindelig sideskål ved mange måltider, den er lavet ved at piske æg i opvarmet bouillon, indtil den koges og bliver fluffy. Denne skål kan være lidt vanskelig at fremstille, fordi den kræver konstant piskning og opmærksomhed for at opnå den ønskede struktur.
Gyeran Jjim ligner en omelet, fordi ægget er krypteret og blandet med grøntsageres og aromaer, men det piskes og dampes i stedet for pan-kogt. Grøntsager i denne skål inkluderer typisk gulerødder og løg, kan variere afhængigt af hvad spisestuen foretrækker. Aromaer i æggene inkluderer normalt krydderier som salt og peber, sesamfrø og undertiden fiskesauce.
Æg JJIM kommer generelt i enkelt portioner, men andre typer JJIM kan være enkeltbetjening eller familiestil, afhængigt af hvor det serveres. Størrelsen på grøntsagsstykkerne i denne skål afhænger også af kokens præference. Nogle kokke skærer dem i stykker af bidestørrelse, mens andre forlader grøntsagerne næsten hele, når skålen serveres.