Was ist JJIM?
jjim ist eine koreanische Methode zum Zubereiten von Fleisch oder Eiern durch Kochen oder Dämpfen. Das Fleisch ist im Allgemeinen mariniert und in Brühe oder Sauce gedämpft. Die Zubereitung für dieses Gericht variiert je nach Art des Fleisches, aus dem der Teil Koreas kommt, aus dem es stammt. Einige Arten von JJIM werden in Brühe mariniert und dann gedämpft, und andere Arten werden in Brühe gekocht, bis sich die Brühe verringert. In dieser Gericht verwendete Fleisch kann stark variieren, umfassen jedoch im Allgemeinen Rindfleisch, Schalentiere oder Hühnchen oder eine Mischung aus einer oder mehreren Fleischarten. In diesem Gericht wird auch manchmal auch mariniertes gegrilltes Schweinefleisch verwendet.
Eine der bekanntesten Sorten dieses Gerichts ist Galbi Jjim oder Kurzrippen mit koreanischem, geschmortem Rindfleisch. Dieses Gericht ist sowohl in Korea als auch in koreanischen Restaurants außerhalb Koreas üblich. Diese kurzen Rippen werden hergestellt, indem zuerst eine Rindfleischbrühe erstellt wird, indem die kurzen Rippen und ein paar müde Gemüse in Wasser gekocht werden. Sobald sich das Wasser in eine herzhafte Brühe verwandelt hat, wird es abgelassen, mit mehr Gemüse wie Knoblauch und Onio gewürztN und Ingwer sowie Früchte wie Kiwi und Apfelbirne. In dieser Gericht wird saure Früchte hinzugefügt, um das Fleisch zu zartisieren, aber es ist sparsam enthalten, um das Fleisch zu vermeiden oder den Geschmack der Schüssel zu ändern.
Chicken Jjim heißt Jjimdak. Wie Jjimdak zubereitet wird, variiert regional, aber es ist fast immer gedämpftes Hühnchen und Gemüse in einer mit Sojasauce gewürchten Brühe. Einige Sorten dieses Gerichts sind außergewöhnlich scharf und einige werden mit Meeresfrüchten mit dem Huhn serviert.
Die Eiersorte von Jjim heißt Gyeran Jjim oder GyeranMalyee. Als gemeinsame Beilage bei vielen Mahlzeiten wird es hergestellt, indem Eier in erhitzte Brühe gepeitscht werden, bis es kocht und flauschig wird. Dieses Gericht kann etwas schwierig zu machen sein, da es ständig peitschen und Aufmerksamkeit erfordert, um die gewünschte Textur zu erreichen.
Gyeran Jjim ähnelt einem OmelettEs und Aromen, aber es wird gepeitscht und gedämpft anstelle von pan gekocht. Gemüse in diesem Gericht umfasst normalerweise Karotten und Zwiebeln, je nachdem, was das Diner bevorzugt. Zu den Aromen in den Eiern gehören normalerweise Gewürze wie Salz und Pfeffer, Sesamsamen und manchmal Fischsauce.
Egg Jjim wird im Allgemeinen in einzelnen Portionen geliefert, aber andere Arten von JJIM können je nach serviertem, wo es serviert werden. Die Größe der Gemüsestücke in diesem Gericht hängt auch von der Präferenz des Kochs ab. Einige Köche schneiden sie in mundgerechte Stücke, andere lassen das Gemüse fast ganz, wenn das Gericht serviert wird.