Wat is JJIM?
JJIM is een Koreaanse methode voor het bereiden van vlees of eieren door te koken of te stomen. Het vlees is over het algemeen gemarineerd en wordt gestoomd in bouillon of saus. De bereiding voor dit gerecht varieert, afhankelijk van het type vlees het deel van Korea waar het vandaan komt. Sommige soorten JJIM worden gemarineerd in bouillon en vervolgens gestoomd, en andere soorten worden in bouillon gekookt totdat de bouillon vermindert. Vlees dat in dit gerecht wordt gebruikt, kan sterk variëren, maar omvatten over het algemeen rundvlees, schelpdieren of kip, of een mengsel van een of meer soorten vlees. Gemarineerd gegrild varkensvlees wordt soms ook in dit gerecht gebruikt.
Een van de meest bekende variëteiten van dit gerecht is Galbi Jjim, of Koreaanse gestoofde rundvlees korte ribben. Dit gerecht is gebruikelijk in Korea en in Koreaanse restaurants buiten Korea. Deze korte ribben worden gemaakt door eerst een runderbouillon te creëren door de korte ribben en wat bouillon groenten in water te sudderen. Zodra het water in een stevige bouillon is geworden, wordt het uitgeput, op smaak gebracht met meer groenten, zoals knoflook, OnioN, en gember, evenals fruit zoals Kiwi en Apple Peer. Zure fruit wordt aan dit gerecht toegevoegd om het vlees te mals te maken, maar het is spaarzaam opgenomen om het vlees te vermijden of de smaak van het gerecht te veranderen.
Kip JJim wordt JJimdak genoemd. Hoe JJimdak wordt bereid varieert regionaal, maar het is bijna altijd gestoomde kip en groenten in een bouillon op smaak gebracht met sojasaus. Sommige variëteiten van dit gerecht zijn uitzonderlijk kruidig, en sommige worden geserveerd met zeevruchten gemengd met de kip.
De ei -variëteit van JJIM wordt Gyeran Jjim of Gyeranmalyee genoemd. Een veel voorkomende bijgerecht bij veel maaltijden, het wordt gemaakt door eieren in verwarmde bouillon te slaan totdat het kookt en luchtig wordt. Dit gerecht kan enigszins moeilijk te maken zijn, omdat het constante zweepslagen en aandacht vereist om de gewenste textuur te bereiken.
Gyeran Jjim is vergelijkbaar met een omelet, omdat het ei wordt gecodeerd en gemengd met vegetableES en smaakstoffen, maar het wordt geslagen en gestoomd in plaats van pan-gekookt. Groenten in dit gerecht omvatten meestal wortelen en uien, kunnen variëren, afhankelijk van wat het restaurant verkiest. Stromsels in de eieren omvatten meestal kruiden zoals zout en peper, sesamzaadjes en soms vissaus.
Egg JJIM wordt over het algemeen in enkele porties geleverd, maar andere soorten JJIM kunnen single-serving of familie-stijl zijn, afhankelijk van waar het wordt geserveerd. De grootte van de groentestukken in dit gerecht hangt ook af van de voorkeur van de kok. Sommige koks snijden ze in hapklare stukken, terwijl anderen de groenten bijna heel laten wanneer het gerecht wordt geserveerd.