Hva er Jjim?

Jjim er en koreansk metode for å tilberede kjøtt eller egg ved å koke eller dampende. Kjøttet er generelt marinert, og er dampet i buljong eller saus. Forberedelsen til denne retten varierer, avhengig av hvilken type kjøtt den delen av Korea som den kommer fra. Noen typer JJim blir marinert i buljong og deretter dampet, og andre typer kokes i buljong til buljongen reduseres. Kjøtt som brukes i denne retten kan variere mye, men inkluderer generelt storfekjøtt, skalldyr eller kylling, eller en blanding av en eller flere typer kjøtt. Marinert grillet svinekjøtt brukes også noen ganger i denne retten.

En av de mest kjente variantene av denne retten er Galbi Jjim, eller koreansk stekt storfekjøtt. Denne retten er vanlig i Korea så vel som på koreanske restauranter utenfor Korea. Disse korte ribbeina er laget ved først å lage en storfekjøtt ved å småkoke de korte ribbeina og noen lager grønnsaker i vann. Når vannet har vendt seg til en hjertelig buljong, er det tappet, smaksatt med flere grønnsaker, som hvitløk, onion, ingefær så vel som frukt som kiwi og eple pære. Sur frukt tilsettes denne retten for å berøre kjøttet, men det er inkludert sparsomt for å unngå å mørke kjøttet eller endre smaken på retten.

Chicken Jjim heter Jjimdak. Hvordan Jjimdak tilberedes varierer regionalt, men det er nesten alltid dampet kylling og grønnsaker i en buljong smaksatt med soyasaus. Noen varianter av denne retten er usedvanlig krydret, og noen serveres med sjømat blandet med kyllingen.

Eggvarianten til Jjim heter Gyeran Jjim eller Gyeranmalyee. En vanlig sidedisk ved mange måltider, er det laget ved å piske egg i oppvarmet buljong til den koker og blir fluffy. Denne retten kan være noe vanskelig å lage fordi den krever konstant pisking og oppmerksomhet for å oppnå ønsket tekstur.

Gyeran Jjim ligner på en omelett, fordi egget er kryptert og blandet med grønnsakerES og smakstilsetninger, men den piskes og dampes i stedet for pan-koke. Grønnsaker i denne retten inkluderer typisk gulrøtter og løk, kan variere, avhengig av hva spisestuen foretrekker. Smaksstoffer i eggene inkluderer vanligvis krydder som salt og pepper, sesamfrø og noen ganger fiskesaus.

Egg Jjim kommer vanligvis i enkeltporsjoner, men andre typer JJim kan være en-tjener eller familiestil, avhengig av hvor den serveres. Størrelsen på grønnsaksbitene i denne retten avhenger også av kokkenes preferanse. Noen kokker kutter dem i biter av bittstørrelse, mens andre forlater grønnsakene nesten hel når retten serveres.