Qu'est-ce que Junket?

Junket est un dessert qui est fait avec du lait sucré et aromatisé, mélangé à une présure pour le coaguler. La coagulation le fait se mettre dans un pudding doux, qui est généralement servi réfrigéré, souvent garni de fruits ou d'épices. Selon la façon dont il est fabriqué, Junket peut avoir une saveur légère ou intense, et elle peut également être assez riche. Traditionnellement, il était souvent offert aux invalides et aux personnes qui ne se sentaient pas bien, sous la théorie selon laquelle un aliment légèrement aromatisé tomberait probablement et resterait en bas, et fournirait également une certaine nutrition.

Les gens font de la forme de junket depuis des siècles. Il était certainement familier aux gens de l'ère élisabéthaine, lorsque des enfants malades l'ont proposé comme un aliment tentant dans l'espoir que cela leur ferait manger. Les premières recettes auraient été faites avec du lait, de l'arôme, du miel et de la présure, car les édulcorants de sucre n'étaient pas disponibles ou extrêmement chers. Junket moderne est généralement fait avec du sucre, bien que si vous voulez un touc plus authentiqueH, vous pouvez utiliser du miel à la place; Le miel développera également une saveur plus riche et intense.

Certaines saveurs de junket populaires incluent les fleurs d'orange, les eaux de rose, la vanille, l'amande et le caramel, entre autres. Des desserts plus doux peuvent être proposés avec une pincée de noix de muscade, de cannelle ou d'une autre épice pour la rendre plus intéressante, et les fruits peuvent également être ajoutés. La texture de ce pudding au lait est généralement épaisse, lisse et crémeuse, et parfois un peu gélatineuse.

Le nom semble provenir de l'anglais moyen Jonket , se référant à un panier de pointe qui a été utilisé pour drainer les fromages et les puddings. Le terme a également été utilisé pour faire référence aux dîners mis en œuvre sur les invités et les visiteurs dans une région, ce qui explique l'autre sens du mot «junket», un voyage entrepris pour collecter des fonds et la popularité. Les politiciens aiment faire des junkets, tout comme les stars de cinéma.

pour faire un junket de base, chauffer 2 tasses (473ml) de lait sur moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le lait atteint la température corporelle. Ajouter 0,5 cuillère à café (3 ml) d'arôme de choix, ainsi que 2 cuillères à soupe (50 grammes) de sucre, et remuer pour dissoudre le sucre. Pendant ce temps, dissoudre une tablette de présure en 2 cuillères à café (11,8 ml) d'eau tiède, en prenant soin de remuer jusqu'à ce que le comprimé soit entièrement dissous, puis le mélanger dans le mélange de lait. Versez-le dans des moules et laissez-le se tenir debout, non perturbé, à température ambiante jusqu'à ce qu'il fasse des entreprises, à quel point il peut être réfrigéré jusqu'à plusieurs jours avant de servir.