Qu'est-ce que Kalach?

Kalach est un type de pain slave fabriqué et consommé dans plusieurs pays européens tels que la Hongrie, la Russie et l'Ukraine. L'apparence et la forme du pain peuvent différer selon le pays, mais le pain a presque toujours une forme ronde. La version polonaise du pain peut avoir une forme ronde simple avec ou sans trou au milieu. La version ukrainienne, cependant, est particulièrement distinguée par son apparence ronde et «tressée» avec un trou au milieu. Kalach est également connu sous le nom de «Kolach» ou «Kolachi» dans sa forme plurielle.

Le nom «Kalach» est dérivé du mot slave ou ukrainien «Kolo», qui signifie «cercle» ou «roue», ce dernier se rapportant probablement à la méthode primitive de grincement du blé en utilisant deux pierres rondes. Le pain serait une partie habituelle des repas et des festivités de tous les jours, que ce soit pour les riches ou les pauvres. Selon les comptes russes, les tzars ou les monarques enverraient Kolachi dans les bouchons d'église en signe de respect et d'accueil, etD donne également au serviteur désigné une pièce de monnaie pour s'acheter son propre morceau de Kolach tout en apportant le Kolachi aux destinataires. Dans la tradition ukrainienne, le pain, ainsi que du sel, sont offerts aux invités, qui prendront un petit morceau et le tremperont dans le sel.

Les ingrédients de Kalach sont couramment utilisés pour fabriquer tout autre pain, comme la farine, les œufs, l'huile et la levure. Un peu de sucre et de sel sont ajoutés pour une certaine saveur, ainsi que du lait pour une texture plus douce. Une fois que tous les ingrédients sont pétrisés, la pâte est généralement réservée au repos pour que la levure puisse laisser la pâte se lever et se développer pour doubler sa taille initiale. Pour le Kalach «tressé» ukrainien, la pâte est brisée en trois morceaux de corde, qui seront bouclés et tressés ensemble. Les trois cordes de pâte ont également une signification religieuse, car elles représentent la Sainte Trinité.

Une fois les cordes tressées ensemble, le pain formé sera laissé à RiSE Again pour qu'il se développe, avant d'être brossé d'œufs pour créer une apparence vitrée. Les graines de pavot ou de sésame peuvent être saupoudrées sur le dessus pour un embellissement final. Les boulangers savent généralement que le kalach est cuit s'il semble creux lorsqu'il est tapissé légèrement.

Pendant la veille de Noël, les ménages ukrainiens auront généralement sur leurs tables trois morceaux de Kolachi empilés sur l'autre, avec une bougie éclairée insérée à travers le trou. Le symbolisme de l'éternité du Kalach en fait également une partie importante des cérémonies funéraires, car les chrétiens croient en la vie après la mort. Un kalach est généralement placé près de la poitrine de la personne décédée avant d'être enterrée, afin de fournir à son âme une certaine nourriture en voyageant dans la vie après la mort.