Cos'è Kalach?
Kalach è un tipo di pane slavo fatto e mangiato in diversi paesi europei come l'Ungheria, la Russia e l'Ucraina. L'aspetto e la forma del pane possono differire a seconda del paese, ma il pane ha quasi sempre una forma rotonda. La versione polacca del pane può avere una semplice forma rotonda con o senza un buco nel mezzo. La versione ucraina, tuttavia, è particolarmente distinta per il suo aspetto rotondo, "intrecciato" con un buco nel mezzo. Kalach è anche noto come "kolach" o "kolachi" nella sua forma plurale.
Il nome "Kalach" è derivato dalla parola slava o ucraina "kolo", che significa "circolo" o "ruota", quest'ultimo probabilmente si riferisce al metodo primitivo di macellazione del wheat usando due pietre rotonde. Si diceva che il pane fosse una parte abituale dei pasti e delle festività quotidiane, sia per i ricchi che per i poveri. Secondo i resoconti russi, Tzars o Monarchs avrebbero mandato Kolachi alle Clegie della chiesa come segno di rispetto e benvenuto, e WoulD dare anche al servo designato una moneta per comprare il suo pezzo di kolach mentre porta i kolachi ai destinatari. Nella tradizione ucraina, il pane, insieme ad un po 'di sale, viene offerto agli ospiti, che prendono un piccolo pezzo e lo immergerà nel sale.
Gli ingredienti di Kalach sono comunemente usati nel fare qualsiasi altro pane, come farina, uova, olio e lievito. Un po 'di zucchero e sale vengono aggiunti per un po' di sapore, nonché del latte per una consistenza più morbida. Una volta impasti tutti gli ingredienti, l'impasto viene generalmente messo da parte per riposare in modo che il lievito possa lasciare che l'impasto si alzi ed espandi per raddoppiare le dimensioni iniziali. Per il kalach "intrecciato" ucraino, l'impasto viene rotto in tre pezzi di corda, che verranno intrecciati e intrecciati insieme. Le tre corde di pasta hanno anche un significato religioso, in quanto rappresentano la Santissima Trinità.
Una volta che le corde sono intrecciate insieme, il pane formato verrà lasciato a RISe di nuovo così si espanderà, prima di essere spazzolato con un po 'di uovo per creare un aspetto smaltato. I semi di papavero o sesamo possono essere cosparsi in cima per un abbellimento finale. I fornai di solito sanno che il kalach viene cotto se sembra vuoto quando toccato leggermente.
Durante la vigilia di Natale, le famiglie ucraine di solito avranno sui loro tavoli tre pezzi di kolachi ammucchiati sopra l'altro, con una candela illuminata inserita attraverso il buco. Il simbolismo dell'eternità di Kalach lo rende anche una parte importante delle cerimonie funebri, come crede cristiani nell'aldilà. Un kalach è di solito posto vicino alla zona toracica della persona morta prima di essere sepolto, in modo da fornire al suo cibo al suo animale mentre viaggia nell'aldilà.