Hva er Kalach?

Kalach er en type slavisk brød laget og spist i flere europeiske land som Ungarn, Russland og Ukraina. Utseendet og formen på brødet kan variere avhengig av landet, men brødet har nesten alltid en rund form. Den polske versjonen av brødet kan ha en enkel rund form med eller uten et hull i midten. Den ukrainske versjonen kjennetegnes imidlertid spesielt ved sin runde, "flettede" utseende med et hull i midten. Kalach er også kjent som "Kolach" eller "Kolachi" i sin flertallsform.

Navnet "Kalach" er avledet fra det slaviske eller ukrainske ordet "Kolo", som betyr "sirkel" eller "" sistnevnte som antagelig angår den primære metoden for å grise hvet ved bruk av to runde. Brødet ble sagt å være en vanlig del av hverdagslige måltider og festligheter, enten det er for de rike eller de fattige. I følge russiske beretninger ville tzars eller monarker sende Kolachi til kirkens geistlige som et tegn på respekt og velkomst, og WoulD gir også den utpekte tjeneren en mynt for å kjøpe seg selv sitt eget stykke Kolach mens han bringer Kolachi til mottakerne. I ukrainsk tradisjon blir brødet, sammen med litt salt, tilbudt gjestene, som vil ta et lite stykke og dyppe det i saltet.

Ingrediensene i Kalach brukes ofte til å lage noe annet brød, for eksempel mel, egg, olje og gjær. Noe sukker og salt tilsettes for litt smak, i tillegg til litt melk for en mykere tekstur. Når alle ingrediensene er eltet i, settes deigen vanligvis til side for å hvile slik at gjæren kan la deigen stige og utvide seg til å doble den opprinnelige størrelsen. For den ukrainske "flettede" Kalach er deigen brutt i tre taustykker, som vil bli sløyfet og flettet sammen. De tre deigtauene har også religiøs betydning, ettersom de representerer den hellige treenigheten.

Når tauene er flettet sammen, blir det dannede brødet overlatt til RIse igjen slik at den utvides, før du blir børstet med noe egg for å skape et glassutseende. Valmue- eller sesamfrø kan drysses på toppen for en endelig utsmykking. Bakere vet vanligvis at Kalach er tilberedt hvis den høres hul ut når de er tappet lett.

I løpet av julaften vil ukrainske husholdninger vanligvis ha på bordene sine tre stykker Kolachi stablet oppå den andre, med et opplyst stearinlys satt inn gjennom hullet. Kalachs symbolikk av evighet gjør det også til en viktig del av begravelsesseremonier, som kristne tror på livet etter livet. En kalach blir vanligvis plassert i nærheten av brystområdet til den døde personen før den blir begravet, for å gi sjelen sin litt mat mens han reiser etterlivet.