Qu'est-ce que Kashkaval?
Kashkaval est un type de fromage de couleur paille qui est fabriqué à partir de lait de vache ou de mouton. Le mot a ses racines dans le caciocavallo italien, et il est utilisé comme terme générique en Roumanie, en Bulgarie et en Macédoine pour désigner les fromages jaunes. Ce fromage semestriel se trouve également en Hongrie, en Croatie et en Turquie. Connu également sous le nom de "Cheddar Cheese of the Balkans" en raison de sa similitude de goût, il est généralement jaune foncé et a une surface lisse. Il est connu sous le nom de Cascaval en Roumanie, Kasseri en Grèce et ksara en Turquie.
Le fromage a une saveur de noisette, est légèrement salé et est une bonne source de calcium. Environ 10 kilogrammes (22 livres) de lait est nécessaire pour faire environ un kilogramme (deux livres) de fromage. Il est versé dans des moules cylindriques et autorisé à vieillir pendant environ six mois - il devient plus ferme à mesure qu'il vieillit, se transformant en un excellent fromage de grille. Considéré comme un aliment de base dans le régime balkanique, il est généralement servi avec Olives ou utilisé pour compléter les pâtes sous une forme râpée. Également utilisé dans les salades, les apéritifs, les pizzas et les lasagnes, il fait un excellent ajout à tout plateau de fromage.
Un fromage délicat et crémeux, Kashkaval a une texture fine et n'est pas repéré. Kashkaval Vitosha fait référence au fromage à base de lait de vache. Kashkaval Balkan est du fromage fabriqué à partir du lait d'Ewe, tandis que Kashkaval Preslav est le nom donné au fromage fabriqué à partir d'un mélange des deux laits. Sa texture semifirm, légèrement dure en fait un excellent fromage pour les grillades car il ne fonde pas. Il peut également être servi sous une forme frite; Des tranches épaisses de fromage peuvent être facilement sautées dans un peu d'ail et d'huile d'olive écrasés jusqu'à ce qu'il devienne brun des deux côtés.
Kashkaval frit est connu sous le nom de Kashkaval Penne et est très populaire. Les principaux ingrédients sont le fromage, la farine, les œufs et les miettes de pain. Il est très facilement fabriqué en coupant lefromage en tranches d'environ un demi-pouce (un centimètre) d'épaisseur. Les fabricants de fromages enlèvent tout excès d'humidité en tapotant le fromage avec des serviettes en papier. Ils assaisonnent la farine avec un peu de sel et de poivre et l'étalent sur une assiette.
Les cuisiniers battent les œufs et les mettent de côté dans un petit bol. Ils répartissent les miettes de pain sur une assiette séparée. Le processus de panure consiste à appuyer sur le fromage dans la farine jusqu'à ce qu'il soit enduit d'une fine couche. Ensuite, cuire les cuire à secouer l'excès de farine et tremper le fromage dans l'œuf et les miettes de pain par la suite. Pour obtenir une couche plus épaisse de chapelure, ils peuvent le tremper à nouveau.
Les fabricants de fromages frissonnent la tranche immédiatement dans l'huile chaude jusqu'à ce que les miettes deviennent une belle couleur brun doré. Ils l'ont ensuite placé sur une serviette en papier pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler. Délicieux lorsqu'ils sont chauds, les serveurs peuvent garnir le plat de persil ou d'autres verts. Le fromage ne devient pas gluant à travers le fchage.